1
Помийте шматки курки і покладіть у глибоку миску. Залийте їх пахтою та гострим соусом, накрийте і охолодіть у холодильнику щонайменше 2 години.
2
Розтопіть скоротку у чавунній сковороді до глибини приблизно 1 дюйм.
3
Нагрійте до приблизно 370 °F. (Термометр не потрібен; достатньо нагріти, коли курка відпочиває ПІСЛЯ панірування, якщо вогонь середній.) Якщо почне диміти, знизьте вогонь.
4
У подвійно складеному мішку з коричневого паперу змішайте всі сухі інгредієнти.
5
Вийміть курку з миски.
6
Додайте ще приправлену сіль і перець, легенько обваляйте курку для приправлення.
7
Покладіть курку в мішок, по одному шматку. Добре потрясіть, доки не покриється рівномірно.
8
Обмакніть кожен шматок у пахту, потім ще раз обваляйте у борошні.
9
Струсіть зайве; покладіть на восковий папір на 15 хвилин або доки не висохне.
10
Покладіть курку шкірою вниз у розігріту скоротку.
11
Не переповнюйте сковороду.
12
Обсмажте до золотистого кольору знизу (шкіра). Коли одна сторона золотиста, переверніть шматки, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до слабкого кипіння, час від часу перевертаючи, протягом 35‑40 хвилин, доки соки не стануть прозорими і м'ясо не стане м'яким. *Коли кришка надрукована і вогонь знижено, «хороша» сторона – це верхня. Через ~10 хвилин поверніть шкірою вниз, ще ~10 хвилин шкірою вгору, потім ще 10‑15 хвилин шкірою вниз.*
13
Зніміть кришку і готуйте ще 5 хвилин для хрусткої скоринки. Якщо бажаєте м'якший зовнішній шар, пропустіть цей крок. Бабуся та тітки завжди зливали смажену курку на коричневі паперові пакети — це працює найкраще. Паперові рушники теж підходять. *Якщо готуєте вдвічі більше або хочете тримати курку тепло, розкладіть її на листі, вкритому коричневим папером, у дуже низькій духовці. Холодна теж смачна!*
14
4‑6 порцій.
15
Використайте 4 безкісткових курячих грудки, нарізані смужками товщиною 1/2‑3/4 дюйма. Я пропустив пахту та гострий соус, спочатку обваляв їх у борошні, потім у збитому яйці з половиною склянки вершків і трохи гострого соусу, після чого знову в борошно. Вийшло ідеально. Легко підрум’янув їх в гарячій олії з однієї сторони, перевернув, накрив кришкою і готував лише 8 хвилин, потім ще 1 хвилину після зняття кришки. Злив на паперовий рушник. СМАЧНО!
16
*Додаткова порада: ніколи не перевертайте курку виделкою — сік витече і м'ясо стане сухим. Завжди використовуйте щипці та гостру лопаточку, щоб підняти, якщо щось прилипне. Не втрачайте хрустку панірування!*

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток