Рустикальна паштет Гордона

• філе качиної грудки без шкіри↗200g
• філе курячої грудки без шкіри↗200g
• свинина (філе)↗150g

  філе

• часникові зубчики↗2plump

  очищені

• свіжий тим'ян↗3-4 sprigs
• арманьяк↗3 tbsp

  коньяк

• оливкова олія↗2 tbsp
• гусиний жир↗2 tbsp

  або масло, плюс додатково для змащення терріну

• тонко нарізаний бекон без шкіриabout

  (краще сухе копчення) або панчетта

• фарш найвищої якості↗1kg

  не менше 85 % м’яса

• вершки↗150ml
• петрушка, подрібнена4 tbsp
• тарган, подрібнений2 tbsp
• тим'ян, подрібнений1 tbsp

  або розмарин

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте грудки качки та курки, а також свинячу вирізку, обрізавши сухожилля та жир. Подрібніть часник ножем, розтрушивши його. Змішайте м’ясо в мисці з часником, тим’яном, арманьяком, олією та перцем (без солі на цьому етапі). Накрийте і маринуйте в холодильнику 1‑24 години, залежно від бажаної інтенсивності смаку.

2. 2

   Злийте м’ясо з маринаду (його можна викинути) і наріжте шматочками приблизно 1,5 см. Розігрійте гусиний жир або масло у великій сковороді і обсмажте м’ясо по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Відкиньте часник і гілочки тим’яну. Приправте і охолодіть.

3. 3

   Добре змастіть форму для терріну або хлібну форму об’ємом 1 кг. Викладіть смужки бекону на дно і по обидві сторони, залишивши достатньо виступаючого, щоб їх можна було загорнути. На дні буде подвійний шар бекону. Відкладіть.

4. 4

   Розм'якшіть фарш у великій мисці дерев'яною ложкою, потім додайте вершки та подрібнені трави. Щоб перевірити смак, сформуйте 1 ст.л. суміші у котлетку, обсмажте на невеликій кількості олії 2‑3 хвилини, спробуйте і, за потреби, додайте ще солі та перцю.

5. 5

   Змішайте мариноване м’ясо з фаршем. Викладіть суміш у террін, добре притискаючи і піднімаючи верх. Підніміть виступаючі смужки бекону і накрийте їх.

6. 6

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Подвійно загорніть верх терріну у фольгу, щільно притиснувши до боків і скрутивши кінці для герметичності. Помістіть у велику глибоку форму для запікання і залийте окропом так, щоб вода досягла середини бічних стін. Запікайте 1 годину, доки м’ясо не стане твердим при натисканні зверху. Вийміть, дайте охолонути, потім охолодіть протягом ночі.

7. 7

   Для подачі помістіть террін у каструлю з окропом і залиште 3 хвилини, щоб бекон розм’як. Обережно підніміть боки плоским ножем і вийміть террін на дошку. Наріжте скибками і подавайте з грушевим компотом, листям зимового салату та шматками хрусткого хліба.