Золотиста курка з рисовою локшиною та хрустким шалотом

• кокосове молоко↗400ml

  (хорошо збити, щоб з’єднати крем і воду, якщо вони розділилися в банці)

• мелений куркума↗2 tsp
• імбир↗15g piece

  дрібно натертий

• часник↗2 large

  дрібно натертий

• лайми↗2

  1 цедра і сік, 1 нарізаний на дольки для подачі

• червоний перець чилі↗½ large

  заморожений і дрібно натертий (див. підказку нижче)

• коричневий цукор↗2 tbsp
• рибний соус↗2 tsp
• курячі стегна↗6 boneless and skinless
• рослинна олія↗

  для смаження

• шалот↗4

  дрібно нарізані кільцями

• широкі рисові локшини↗180g

  (4 гнізда)

• морква↗2

  нарізана соломкою

• огірки6 baby

  молоді, нарізані, або ½ огірка, розрізаний уздовж і нарізаний

• м'ята↗small bunch

  листя зібране

• Thai basil↗small bunch

  leaves picked

• salted peanuts↗100g

  roughly chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте кокосове молоко, куркуму, імбир, часник, цедру і сік лайму, чилі, цукор, рибний соус і 1 ч. л. солі. Додайте курячі стегна, перемішайте, щоб м'ясо покрилося маринадом, і поставте в холодильник на ніч. Маринад зберігатиметься під кришкою до двох днів.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Перекладіть курку у велику форму для запікання з високими бортами. Запікайте 30 хв, кілька разів поливаючи м'ясо соусом під час готування, доки курка не буде готова і трохи підрум'яниться, а соус не випарується. При потребі під кінцем запікання піддайте курку грилю на кілька хвилин для додаткового підрум'янення.

3. 3

   Поки курка запікається, розігрійте достатньо рослинної олії, щоб покрити дно великої глибокої сковороди, викладіть кільця шалоту в один шар і смажте 6‑8 хв, доки вони не стануть золотистими (може знадобитися кілька порцій). Злийте на паперовий рушник і щедро приправте сіллю.

4. 4

   Приготуйте локшину згідно інструкції на упаковці (або доведіть каструлю води до кипіння, додайте локшину, зніміть з вогню і залиште 5 хв, потім злийте і промийте холодною водою).

5. 5

   Вийміть курку з форми і наріжте на шматки. Перемішайте злиту локшину з соусом у формі. Викладіть зверху курку, овочі, хрусткі шалоти, трави та арахіс. Подавайте з дольками лайму для вичавлювання.