Імбирний різдвяний рулет

• масло↗50g

  плюс додатково для змащування

• патока↗50g
• золотий сироп↗50g
• корінь імбиру (стебла)2

  дрібно натертий, плюс 2 ст.л. сиропу

• великі яйця↗4
• темний цукор мусковадо↗100g

  плюс додатково для посипання

• борошно↗100g
• розпушувач↗¼ tsp
• мелений імбир↗2 tsp
• мелена кориця↗½ tsp
• масло↗200g

  м'яке

• цукрова пудра↗300g
• ванільний екстракт↗2 tsp
• імбирний сироп↗3 tbsp

  сироп з банки імбирних стебел

• білий перловий посипка↗

  для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5. Змастіть і вистеліть форму для швейцарського рулету розміром 20 × 30 см пергаментом, потім трохи змастіть сам пергамент. У каструлі розтопіть патоку, золотий сироп, масло та імбир стебла, нагрівайте, доки не розтане, перемішайте, потім залиште трохи охолонути.

2. 2

   У мисці збийте яйця з цукром електричним міксером до легкості, пухкості, збільшення об’єму вдвічі – приблизно 10 хв. Тісто готове, коли з міксера стікає смужка протягом 3 сек. Просійте борошно, розпушувач і спеції, потім вилийте розтоплену масляну суміш по боках миски, щоб вона стікала в збиті яйця. Обережно перемішайте великим металевим ложкою. Коли інгредієнти лише з’єднані, вилийте масу у форму для швейцарського рулету, рівномірно розподіліть. Випікайте 12 хв, доки не буде готово.

3. 3

   Поки бісквіт печеться, розкладіть великий лист пергаменту, достатній для торта, на робочій поверхні та присипте трохи цукром. Після випікання обережно виверніть торт на пергамент. Маленьким зубчастим ножем зробіть надріз приблизно 2 см від одного з коротких країв, не розрізаючи повністю – це полегшить щільне скручування. Обережно скручуйте з цього кінця, прокладаючи пергамент між шарами. Залиште охолоджуватись на решітці, щоб форма закріпилася.

4. 4

   Для глазурі покладіть інгредієнти в миску і збийте до однорідності. Перекладіть у кондитерський мішок з великою круглою насадкою або використайте пластиковий пакет і відріжте куток, створивши отвір шириною ~1 см. Розгорніть бісквіт і полийте його 2 ст.л. імбирного сиропу. Випустіть шар імбирного масляного крему всередину рулету, потім за допомогою паперу під ним щільно скрутіть знову. Обріжте обидва кінці для акуратного вигляду. Буш можна заморозити – просто скрутіть у пергаменті, потім у фользі і заморозьте. Перед подачею розморозьте при кімнатній температурі.

5. 5

   Покладіть бу́ш на сервірувальну тарілку або дошку. Залишковою глазур'ю нанесіть густий шар зверху бісквіту, роблячи зигзаги вперед-назад, щоб утворити щільний гармошковий візерунок. Прикрасьте білими перловими посипками за бажанням. Буш зберігатиметься в герметичному контейнері до 5 днів або може бути заморожений до двох місяців.