Веганський рулет з імбиром і мармеладом

• аквафаба↗360ml

  (рідина з 2 x 400 мл банок нуту)

• цукор↗230g

  плюс додатково для посипання

• ванільний стручок↗1

  насіння видалено

• самопідймаюче борошно↗150g
• мелений імбир↗2 tsp
• кокосовий йогурт↗200g

  (використали Coyo) або кокосові вершки, охолодити в холодильнику кілька годин, потім легенько збити

• пудра↗2 tbsp

  плюс додатково для посипання

• мармелад↗150g
• імбир (корінь)↗2 balls of

  дрібно нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією (газ 5) і застеліть форму для швейцарського рулету (23 × 33 см) пергаментом. Відіть aquafaba 6 хвилин, доки не з'являться м'які піки, потім поступово додавайте цукор і ваніль, по одній ложці, збиваючи між додаваннями, доки маса не стане жорсткими піками. Просійте самопідймаюче борошно з імбиром, а потім металевою ложкою обережно вмішайте його в aquafaba. Вилийте у підготовлену форму і розрівняйте лопаткою. Випікайте 20 хвилин, доки поверхня не стане трохи твердою на дотик.

2. 2

   Поки бісквіт випікається, покладіть лист пергаменту на робочу поверхню і посипте його цукром. Після випікання виверніть бісквіт на цукровий папір і зніміть нижній шар пергаменту. Дайте трохи охолонути, потім за допомогою цукрового паперу акуратно скрутіть бісквіт з коротшого краю. Залиште охолоджуватись у скрученому вигляді трохи довше (це полегшить повторне скручування), потім обережно розкрутіть, щоб повністю охолонуло.

3. 3

   Збивайте кокосовий йогурт або вершки з пудрою, доки суміш не загусне. Коли бісквіт охолоне, намажте його мармеладом, залишивши 2 см краю, потім посипте дрібно нарізаним імбиром. Нанесіть кокосовий йогурт зверху, зберігаючи край, і знову використайте лист пергаменту, щоб скрутити бісквіт у форму рулету. Зніміть пергамент, підріжте кінці, викладіть на тарілку, посипте пудрою і подайте.