Імбирні печивні сендвічі з лимонним маскарпоне

• несолоне масло↗100g

  розтоплене

• золотий цукор↗50g
• легкий коричневий м'який цукор↗100g
• чорний патока↗25g
• велике яйце↗1
• ванільний екстракт↗½ tsp
• сода↗¼ tsp
• безглютенове борошно↗175g

  суміш (я використала Doves Farm)

• мелений імбир↗1 tbsp
• мелений чорний перець↗½ tsp
• мелений мускатний горіх↗¼ tsp
• мелений гвоздика↗¼ tsp
• мелений кардамон↗¼ tsp

  насіння з 3 стручків, подрібнені – див. підказка

• цукор демерара↗75g

  для обвалювання

• маскарпоне↗175g
• lemon curd85g

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування печива покладіть масло, цукри, патоку, яйце та ваніль у велику миску і збийте електричним вінчиком до однорідності. В окремій мисці змішайте решту інгредієнтів, крім демерара. Додайте сухі інгредієнти до яєчної суміші і перемішайте, доки не утвориться дуже липке тісто. Накрийте плівкою і охолоджуйте щонайменше 4 години.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією) / газ 4 і вистеліть два деко пергаментом. Сформуйте з тіста кульки розміром приблизно 1 столова ложка, потім обваляйте їх у цукрі демерара. Викладіть на підготовлені деко, залишаючи між печивом близько 2,5 см простору.

3. 3

   Випікайте приблизно 14 хвилин, доки краї не підрум'яняться, перемикаючи деко на половині часу. Дайте охолонути на деко 10 хвилин, потім перенесіть на решітку до повного охолодження.

4. 4

   Для начинки збийте маскарпоне з лимонним курдом у мисці до однорідної кремової маси. Перекладіть у кондитерський мішок з кругою насадкою. На основу половини печива нанесіть шар крему і складіть з іншою половиною. Зберігайте у герметичному контейнері в холодильнику 3‑4 дні – текстура стане м’якою та схожою на торт (це нормально).