Тарт з великими персиками, нектаринами, абрикосами та меренгою

• листкове тісто

  круглий лист (використали Marie La Pâte Feuilletée), або розкачайте власне з блоку 375 г

• крем-фреш↗100g

  плюс додатково для подачі (за бажанням)

• велике яйце↗1

  плюс 2 білка

• мелений мигдаль↗100g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• цукор-пісок↗140g
• кам’яні фрукти

  (суміш персиків, нектаринів та абрикосів), нарізані

• джем з персика, абрикоса або нектарина↗2 tbsp
• мигдалевий екстракт↗½ tsp

  (за бажанням)

• кукурудзяний крохмаль↗1 tsp
• підсмажений пластівцевий мигдаль↗25g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Викладіть листкове тісто на великий деко і позначте межу 2 см від краю ножем. Випікайте 10‑12 хвилин, доки тісто не підніметься, стане золотистим і хрустким знизу. Змішайте крем‑фреш, ціле яйце, мелені мигдалі, ванільний екстракт і 40 г цукру.

2. 2

   Відтисніть центр тіста вниз і розподіліть на ньому суміш мигдалю та крем‑фреш, потім викладіть фрукти. Підігрійте джем у мікрохвильовці, процідіть і змажте ним фрукти. Випікайте ще 10 хвилин.

3. 3

   Тим часом збийте білки в великій мисці до жорсткої піни. Додайте решту 100 г цукру, екстракт мигдалю (за бажанням) і кукурудзяний крохмаль, збийте до густої, гладкої блискучої меренги. Через 10 хвилин вийміть тарт з духовки і знизьте температуру до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. Ложками викладайте меренгу на тарт, посипте мигдалем. Випікайте ще 10‑12 хвилин, доки меренга не стане хрусткою на дотик. Подавайте при кімнатній температурі з додатковим крем‑фреш.