Курка Генерала Цо

• білок яйця1
• картопляний борошно↗½ tbsp
• темний соєвий соус↗2 tbsp
• шаосінське вино↗2 tbsp

  або середній шеррі

• курячі стегна без кісток↗500g

  нарізані кусочками 4 см

• кукурудзяний крохмаль↗50g
• звичайне борошно↗50g
• томатна паста↗1 tbsp
• картопляний борошно↗2 tsp
• темний соєвий соус↗1 tbsp
• світлий соєвий соус↗2 tbsp
• китайський рисовий оцет↗2 tbsp
• цукор-пісок↗1 tbsp
• шаосінське вино↗2 tbsp

  або середній шеррі

• сичуаньські довгі сушені чилі↗6

  (якщо їх немає, 1 ч. л. чилі‑порошку підходить)

• groundnut oil1 tbsp
• ginger↗1 inch piece of

  peeled and very finely chopped

• garlic↗2 cloves

  finely chopped

• groundnut oil1l
• spring onions↗3

  finely chopped

• toasted sesame seeds↗3 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для курки змішайте білок яйця з картопляним борошном у мисці, потім додайте соєвий соус, шаосінське вино (або шеррі) і курку. Перемішайте, щоб покрити м'ясо.

2. 2

   Для соусу змішайте томатну пасту, 2‑3 ст. л. води, картопляне борошно, соєві соуси, рисовий оцет, цукор і шаосінське вино, відкладіть. Наріжте чилі на шматки довжиною 5 см, видаліть насіння.

3. 3

   Нагрійте олію у вокі і обсмажте часник, імбир і чилі на середньому вогні, доки не випустять аромат і трохи пом'якшаться, не підрум'янівши.

4. 4

   Змішайте кукурудзяний крохмаль і звичайне борошно для панірування з сіллю та перцем і перелийте у широку неглибоку миску. По одній курячій частині обваляйте у борошняній суміші і викладіть на деко.

5. 5

   Налийте достатньо олії у глибоку каструлю, щоб вона піднялася на 8 см по боках. Нагрійте до 200 °C (при падінні шматочка курки має одразу зашипіти). Обережно додайте половину курячих кусочків і смажте до хрусткої золотистої скоринки, перемішуючи, щоб вони не злипалися, приблизно 4 хвилини. Вийміть їх шумовкою на подвійний шар паперу. Повторіть з рештою курки.

6. 6

   Нагрійте вок, додайте соус до часнику, імбиру та чилі і готуйте, помішуючи, доки суміш не закипить і не загусне. Додайте курку та половину зеленої цибулі, прогрійте. Подавайте з кунжутом і рештою зеленої цибулі, розсипаною зверху. Це не дуже велика порція, тому краще подати ще якусь страву та відварений рис.