Канапка "Крок-мадам" - це похідна канапка від основної класичної "Крок-монсіньйор", яка відрізняється від останньої лиш тим, що зверху має смажене яйце. Що дивно, оскільки дослівно назву канапки "Крок-монсіньйор" перекладається як "чоловічий хрустик", а "Крок-мадам" як "дамський хрустик", який ситніший за чоловічий через наявність смаженого яйця зверху. Переважно це чоловікам дістаються більші страви з огляду на більший апетит. Але французи напевно вважають, що жінці теж не гріх добряче попоїсти:-) Канапка "Крок-монсіньйор" з'явилась в меню паризьких кафе лише в 1910 році і вже встигла стати класикою французької кухні. Згодом з'явилась й гаряча канапка "Крок-мадам". Пропоную Вам свою інтерпретацію останньої. Це канапка вихідного дня, коли хочеться чогось особливого, є час і бажання готувати. В рецептах канапки "Крок-мадам" зустрічається, що її можна обсмажувати, а можна запікати. Зізнаюсь, що з огляду на кількість шарів начинки, мені якось важко уявити смаження такої канапки. Яку для смаження, як французький тост в молоці з яйцями, занурюють у соус бешамель. Запечена версія менш клопітка в приготуванні. Й для запеченої версії я зробила більш густий ніж зазвичай, соус бешамель, додавши в нього частину сиру, зробивши його фактично соусом "Морне" у складній ієрархії французьких соусах. Густий соус не так швидко проникає у добряче підрум'янений хліб, що і потрібно нам. Адже це має бути "хрустик":-)

Інгредієнти

2 порц.

шматки тостового хліба4
улюбленої шинки, тонко порізати↗50 грам
улюбленого напівтвердого сиру, крупно натерти↗100 грам
не надто гострої гірчиці, бажано діжонської4 ч.л.
рослинної олії30 мл
яйця↗2
Сіль та чорний мелений перець до смаку
борошна↗25 грам
вершкового масла↗25 грам
молока200 мл
Сіль до смаку↗

Покрокова інструкція

1
У невеликий сотейник помістити вершкове масло й борошно. Поставити на середній вогонь та обсмажувати, помішуючи, до золотистості борошна.
2
Влити молоко, посолити до смаку й постійно мішаючи, варити соус до загустіння. Зняти з вогню.
3
Додати половину сиру до соусу і добре перемішати.
4
Духовку розігріти до 180 ᵒС.
5
Хліб підрум'янити в тостері або на сухій сковорідці.
6
У жаротривкий посуд викласти по шматку тостового хліба. Рівномірно змастити поверхню хліба гірчицею.
7
Зверху на хліб викласти половину соусу та посипати сиром.
8
Рівномірно викласти шинку.
9
Накрити зверху наступними шматками хліба. На них викласти решту соусу та посипати рештою сиру.
10
Вставити канапки до розігрітої духовки й добре підрум'янити.
11
Тим часом у сковорідці підігріти рослинну олію й вибити яйця. Посмажити до бажаного ступеню готовності.
12
Дістати гарячі канапки з духовки.
13
Перекласти канапки на сервірувальні тарілки. На кожну канапку викласти по яйцю. Приправити канапки "Крок-мадам" сіллю та перцем до смаку і подавати одразу ж. Смачного!