1
Якщо є час, натріть сіль у шкіру свинини за день до приготування і залиште без кришки в холодильнику. Розігрійте духовку до 230°C/210°C (конвекція) / газ 8 – це допоможе отримати хрустку скоринку. Поставте свиню шкірою вниз і маленьким ножем зробіть близько восьми глибоких надрізів уздовж м’яса. Вставте по скибочці часнику, гілочку розмарину, трохи чебрецю та листок лавру в кожен надріз і поверніть свиню шкірою вгору. Якщо ви не посипали сіллю раніше, зараз посипте шкіру сіллю.
2
Перемішайте моркву та цибулю у неглибокій формі для запікання, покладіть свиню зверху і натріть шкіру олією. Поставте свиню в духовку і залиште 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 180°C/160°C (конвекція) / газ 4 і продовжуйте запікати 1 год 40 хвилин. Якщо після цього часу скоринка не хрустка, підвищте температуру і перевіряйте кожні 5 хвилин, доки шкіра не тріскотить.
3
Витягніть свиню з форми на дошку або піднос, щоб відпочити, і злийте майже весь жир, залишивши близько 2 ст. л. Якщо ваша форма достатньо міцна, щоб стояти на прямому вогні, поставте її на плиту на середньому вогні, інакше перелийте у неглибоку каструлю. Додайте борошно до овочів і соків, готуйте, доки не отримаєте м’яку, темно‑янтарну масу, потім влейте сидр і доведіть до густої пасти. Додайте бульйон і тушкуйте 8‑10 хвилин, доки соус не загусне. Процідіть соус у іншу каструлю, знову доведіть до кипіння і приправте за смаком. Використовуючи гострий зубчастий ніж, наріжте свиню та скоринку на скибочки і подайте з улюбленими сезонними овочами та соусом окремо.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток