Лимонний кекс з цукіні та глазур'ю

• масло↗250g

  дуже м’яке, плюс додатково для форми

• невашені лимони↗3
• золотий цукор↗200g
• яйця↗3
• середні цукіні↗2

  грубо натерті (потрібно 300 г/10 oz м’якоті)

• мак↗1 tsp

  плюс додатково для прикраси

• ванільний екстракт↗1 tsp
• самопідймаюче борошно↗100g
• звичайне цільнозернове борошно↗100g
• розпушувач↗1 tsp
• пудра↗85g
• пакет м’якого сиру з високим вмістом жиру↗200g
• лимонний курд4 tbsp

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Змастіть дві форми для сандвічів 20 см маслом і вистеліть дно пергаментом. Натріть цедру з 2 лимонів, потім вичавіть їхній сік у окрему миску. У міксерну чашу покладіть 200 г масла, цукор, яйця, цукіні, мак, ваніль та цедру лимону. Збийте до кремової маси. Додайте 1 ст.л. лимонного соку, борошна, розпушувач і ¼ ч.л. солі. Перелийте тісто у форми і випікайте 25 хвилин, доки не підніметься, стане золотистим і пружним у центрі.

2. 2

   Приготуйте глазур, змішавши ще 1 ст.л. лимонного соку з 25 г пудри. У мисці змішайте залишок пудри та масло, додайте м’який сир, залишок лимонного соку (близько 2 ст.л.) і натріть цедру останнього лимону. Збийте до кремової, гладкої глазурі.

3. 3

   Коли кекси готові, охолодіть їх 15 хвилин у формах, потім виверніть на решітку. Проколіть кілька разів шпажкою, полийте глазур'ю і охолодіть повністю. На цьому етапі можна заморозити до 1 місяця. Покладіть один кекс на тарілку і розподіліть майже половину глазурі. Нанесіть лимонний курд, якщо використовується. Накрийте другим кексом, розподіліть залишок глазурі зверху і посипте маком.