1
Розріжте ревінь на батони довжиною 10,5 см, використовуючи шматочки приблизно однакової ширини. Покладіть стручок ванілі, цукор, лимонний сік і 300 ml води (або стільки, щоб лише покрити ревінь) у широку сковороду або неглибоку каструлю на слабкому вогні. Коли цукор розтане, додайте ревінь і тушкуйте 5 хв. Зніміть з вогню і дайте охолонути в сиропі, бажано протягом ночі або щонайменше 1 годину. Таким чином ревінь буде ідеально приготована, але збереже форму.
2
Для приготування тіста покладіть борошно, мелені мигдаль, цукор і масло у кухонний комбайн. Збивайте, доки суміш не нагадуватиме крихти. Поки мотор працює, додайте жовток і поступово влійте 1–2 ст. л. холодної води. Викладіть на робочу поверхню і коротко замісіть, щоб утворилося тісто. Обгорніть плівкою і охолодіть 30 хв.
3
Поки тісто охолоджується, приготуйте крем патісері. Нагрійте молоко і відкладені насіння ванілі у каструлі на середньому вогні, майже доводячи до кипіння. Тим часом збийте жовтки, цукор і борошно в великій мисці до блідого кольору. Продовжуйте збивати, поступово вливаючи гаряче молоко у яєчну суміш. Очистіть каструлю і процідіть рідину назад у неї через сито. Поставте на середньо‑низький вогонь і постійно помішуйте, доки суміш не набуде густої заварної консистенції. Перелийте в чисту миску, накрийте поверхню плівкою, щоб запобігти утворенню плівки, і охолодіть щонайменше 1 годину або до 2 днів.
4
Вийміть тісто з холодильника. Якщо воно трохи жорстке, залиште його при кімнатній температурі, щоб розм'якло, приблизно 10 хв. Розкачайте до товщини 1 мм на легка посипаній борошном поверхні. Використайте тісто, щоб вистелити прямокутну форму для тарту розміром 12 × 35 см з ребрами, ретельно притискаючи тісто до ребристих країв (можна скористатися тупим кінцем ножа). Залиште зайве тісто, що виступає. Охолодьте 30 хв.
5
Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Вийміть форму з тіста з холодильника, вистеліть її пергаментом і заповніть керамічними кулями для випікання. Печіть «на сліпу» 20 хв, потім зніміть пергамент і кулі і випікайте ще 8 хв до блідо‑золотистого кольору та хрусткості. Використайте гострий зубчастий ніж, щоб обрізати виступаюче тісто, отримавши чистий край. Охолодіть у формі.
6
Вийміть шматочки ревіню з сиропу і відкладіть. Поверніть сироп на плиту і доведіть до кипіння, доки він не стане густим і липким. Дайте трохи охолонути. Щоб завершити крем патісері, збийте вершки до м’яких піків і акуратно вмішайте їх у охолоджену суміш. Це легше, якщо спочатку вмішати трохи вершків, а потім додати решту.
7
Вийміть форму з тіста з форми і покладіть на тарілку. Заповніть кремом патісері і розрівняйте поверхню. Обережно розкладіть ревінь вздовж довжини форми, щільно розташовуючи їх. За допомогою кисті змастіть тарт ревінним сиропом. Охолодьте 30 хв перед подачею. Тарт зберігатиметься в холодильнику до трьох днів, проте найкраще його вживати в день приготування.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток