Французький Пиріг з Куркою у листковому тісті
На порцію
Цей рецепт з сайту www.HubertKeller.com використовує листкове тісто та соус з вина Мадейра замість традиційного важкого соусу на основі вершків, який зазвичай використовується в традиційних пирогах.
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Розігрійте духовку до 425°F.
- 2
Щедро приправте курку сіллю та перцем і відкладіть.
- 3
У каструлі об’ємом 3 кварти (або сковороді) обсмажте бекон на середньо‑високому вогні до майже хрусткого стану. Вийміть його шумовкою і відкладіть.
- 4
Залиште половину жиру від бекону в каструлі і додайте шматки курки шкірою вниз. Обсмажте курку на середньо‑високому вогні 3‑4 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору.
- 5
Вийміть курку з каструлі і відкладіть.
- 6
Додайте нарізану цибулю, моркву, чебрець і часник. Готуйте 2 хвилини, часто помішуючи.
- 7
Додайте вино Мадейра і доведіть до кипіння.
- 8
Додайте обсмажений бекон, курячий бульйон і шматки курки.
- 9
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 45 хвилин на слабкому кипінні.
- 10
Поки курка готується, розтопіть 1 столову ложку масла з цукром у сковороді діаметром 10 дюймів. Додайте перлову цибулю та молоді морквини, перемішайте, приправте сіллю та перцем.
- 11
Додайте ¼ склянки води і доведіть до кипіння.
- 12
Накрийте сковороду кришкою і готуйте 15 хвилин на слабкому кипінні, доки овочі не стануть м’якими.
- 13
Вони м’які. Вийміть і відкладіть.
- 14
Розтопіть залишок 1 столової ложки масла у сковороді і додайте гриби шийтаке. Смажте 2 хвилини на середньому вогні.
- 15
Легко приправте сіллю та перцем і додайте ¼ склянки води.
- 16
Накрийте сковороду кришкою і готуйте 4‑5 хвилин, доки гриби не стануть м’якими.
- 17
Коли курка готова, вийміть шматки і розкладіть у форму для пирога об’ємом 2,5 кварти або у низьку круглу форму.
- 18
Зверху розподіліть гриби, цибулю та молоді морквини, рівномірно розподіливши їх навколо курки.
- 19
Процідіть залишок курячого соусу через дрібне сито у маленьку каструлю. (Тверді залишки не використовуються).
- 20
Тушкуйте рідину на середньому вогні близько 5 хвилин, щоб вона зменшилася і загустіла. Спробуйте і за потреби скорегуйте приправи.
- 21
Полийте соусом пиріг.
- 22
Розкачайте лист листкового тіста так, щоб він був на 1 дюйм більший за форму для пирога.
- 23
Збийте жовтки з 2 чайними ложками води, щоб отримати яєчний глазур.
- 24
Змастіть верх листкового тіста яєчним глазуром. Змастіть глазур'ю край форми з куркою. Покладіть шматок листкового тіста шкірою, що звернена до глазурі, на верх пирога.
- 25
і притисніть по краю форми, щоб запечатати краї.
- 26
Створіть візерунок гострим ножем, прорізавши легкі діагональні лінії.
- 27
Розкладіть кожен пиріг на деко і випікайте у розігрітій духовці 25‑30 хвилин, доки листкове тісто не стане темно-золотистим.
- 28
Подавайте з салатом.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою