Весільний торт у стилі «літнього дня» Франсіс Квінн

• масло злегка підсолене

  розм'якшене, плюс додаткове для змащування (купити 6 × 250 г упаковок)

• золотий цукор
• великі яйця↗21
• ванільний екстракт↗2 tbsp
• самопідймаюче борошно
• мелені мигдалі↗210g
• цедра 21 великого лимону

  плюс 10 ст. л. лимонного соку

• золотий цукор↗600g
• лимонний сік↗700ml

  (використати лимони з тіста)

• великий пучок свіжої м’яти↗

  листя порване

• маскарпоне↗2kg
• 2 × 325 г баночки якісного лимонного курду
• малина↗1kg
• цукрова пудра↗

  для присипання

• приблизно 1,2 кг змішаних ягід

  і вишень (використали полуницю, вишню, чорницю, ожину та смородину)

• a few mint

  leaves

• assortment of unsprayed flowers

  (see tip, below)

• 30cm deep cake tin
• 20cm deep cake tin
• 10cm deep cake tin
• sewing cotton

  for cutting cake

• 20cm and 10cm thin cake boards
• cake

  paddle (optional, but very useful)

• about 20 plastic straws
• large wire2

  racks

• large cake

  stand or board

• flower tape or kitchen foil

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування тортів. Розігрійте духовку до 170 °C/150 °C з конвекцією/газ 3. Для нижнього ярусу змастіть глибоку форму діаметром 30 см маслом, потім вистеліть дно і боки подвійним шаром пергаментного паперу.

2. 2

   За допомогою електричного міксера збийте 400 г масла з 400 г цукру. У кувшинці збийте 6 яєць з ½ ст. л. ванілі, потім поступово додайте до збитого масла, збиваючи між додаваннями. Після з’єднання просійте 400 г борошна, додайте 60 г мелених мигдалів і цедру 6 лимонів. Обережно вмішайте 3 ст. л. лимонного соку.

3. 3

   Вилийте масу у підготовлену форму і вирівняйте верх шпателем. Випікайте на середньому рівні духовки 1 годину. Не хвилюйтеся, якщо верх трохи підрум’яниться — це стане основою. Торт готовий, коли поверхня пружна на дотик, а шпажка, вставлена в центр, виходить чистою. Охолоджуйте у формі 30 хвилин, потім виверніть на велику решітку або використайте дві менші решітки, з’єднані разом.

4. 4

   Для середнього ярусу вистеліть глибоку форму діаметром 20 см, як і раніше, і приготуйте торт за методом кроку 2, використовуючи 4 яйця та по 250 г цукру, борошна і масла. Додайте цедру 4 лимонів, 40 г мелених мигдалів, 1 ч. л. ванільного екстракту і 1½ ст. л. лимонного соку. Випікайте 50 хвилин, перевіряючи як раніше.

5. 5

   Для верхнього ярусу використайте глибоку форму діаметром 10 см і приготуйте торт за тим же методом, використовуючи 1 яйце, по 75 г цукру, борошна і масла, 10 г мелених мигдалів, цедру 1 лимона, 1 ч. л. ванілі та ½ ч. л. лимонного соку. Випікайте 30 хвилин.

6. 6

   Повторіть кроки 1‑4, щоб отримати 2 нижні яруси, 2 середні та 1 верхній. Залиште до повного охолодження. Після охолодження торти можна загорнути у подвійний шар плівки і зберігати в прохолодному місці до 4 днів або заморозити до 1 місяця. Для розморожування залиште торти при кімнатній температурі на ніч.

7. 7

   Для сиропу покладіть цукор і лимонний сік у каструлю на середньо‑високий вогонь. Тушкуйте близько 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки цукор не розчиниться. Зніміть з вогню, додайте м’яту, охолодіть і настоюйте до 5 годин. Процідіть у кувшин або миску, накрийте плівкою і охолодіть до використання. Сироп зберігатиметься до 1 тижня.

8. 8

   Для крему з маскарпоне. Перекладіть маскарпоне у велику миску. Збийте електричним міксером, щоб трохи розм’якшити, потім обережно вмішайте 300 мл охолодженого лимонно‑м’ятного сиропу до однорідності (залишок сиропу збережіть для складання). Охолодіть до використання, але залиште при кімнатній температурі на 20 хвилин, щоб розм’якшити перед використанням. Можна приготувати за день до складання.

9. 9

   Для складання торту. Розріжте два 30‑см торти та два 20‑см торти навпіл по центру, а 10‑см торт на 4 шари. За допомогою лопатки для торту або великої дошки перемістіть бісквіти і переверніть один з найбільших шарів на сервізну тарілку або підставку, так щоб верхній шар став нижнім. Полийте трохи зарезервованим сиропом, потім розподіліть трохи лимонно‑маскарпоне начинки за допомогою маленької лопатки або ножа. Полийте лимонним курдом, розсипте малину. Потім накладіть залишений шар, так щоб нижня частина стала верхньою, вирівняйте шпажки‑коктейлі, щоб торт був рівний. Далі шаруйте ще сироп, маскарпоне, лимонний курд і малину з рештою 30‑см бісквітів.

10. 10

    Вставте 6 соломинок у центр торту по колу, діаметром не більше 20 см — вони підтримає наступний ярус. Обріжте соломинки, що виступають з торту, щоб вони були рівні з верхом. Повторіть складання з двома 20‑см тортами, розмістивши їх на тонких підкладках перед тим, як поставити на великі яруси, і вставте ще соломинок для підтримки верхнього ярусу. Нарешті, зберіть верхній шар тим же способом. Розподіліть залишок маскарпоне зверху, легенько присипте цукровою пудрою. Прикрасьте різноманітними ягодами, гілочками м’яти та квітами (див. підказку зліва).