Ароматний коронний ростбіф з курки з ковбасними рулетами та кленовою солодкою картоплею

• масло↗200g

  розм'якшене до кімнатної температури

• лимон↗1

  терта цедра і трохи соку

• свіжий розмарин↗4sprigs
• свіжий чебрець↗3sprigs
• кудрява петрушка↗2fistfuls

  пучки, близько 25 г, плюс 2 ст.л. дрібно нарізаної петрушки

• оливкова олія↗

  для обсмажування

• курка↗1

  корона

• солодка картопля↗500g

  очищена

• цибуля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗3
• кленовий сироп↗3 tbsp
• балсамічний оцет↗3 tbsp
• листя китайської капусти8 outside leaves
• свіжі листя базиліку↗6-8 large
• ковбаски Кемберленд↗4large

  близько 200 г

• vinaigrette4tbsp

  preferably homemade

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте 125 г розм'якшеного масла з цедрою лимона та трохи соку. Зніміть листя з 3 гілочок розмарину та всіх гілочок чебрецю, дрібно наріжте їх разом з петрушкою. Вмішайте трави в масло до однорідності. Обережно відокремте верхню шкіру грудки руками і повільно просуньте руки між м’ясом і шкірою, доки не дійдете до низу. Натисніть масло в кишеню шкіри, розподіляючи його по м’ясу, потім розтягніть шкіру назад над грудкою. Розгладьте зовнішню частину пальцями. Охолодіть птицю принаймні півгодини.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7 і нагрійте велику антипригарну, придатну до духовки сковороду, доки не з’явиться тепловий пар. Додайте близько 2 ст.л. олії і підрум'яньте птицю з усіх боків. Перенесіть птицю в духовку, залишивши її в тій же сковороді, якщо вона підходить, або в жаровню, і готуйте 5 хвилин. Знизьте температуру до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5, потім готуйте ще 30‑35 хвилин, поливаючи соком кожні 10 хвилин. Вийміть і дайте постояти 10 хвилин.

3. 3

   Відривте великий лист фольги і складіть його навпіл. Намажте центр 25 г масла і приправте. Викладіть 4 листи китайської капусти в ряд, натискаючи на стебла, щоб вони тріснули – при потребі сплюсніть. Покладіть листя базиліку зверху, потім щільно розкладіть ковбаски по центру і накрийте залишковими листками. Скачайте в фольгу якомога щільніше. Закрутіть кінці фольги і відріжте їх або складіть. Покладіть у неглибоку форму для випікання і додайте склянку холодної води для парового випікання. Готуйте під птицею ще 25 хвилин, потім вийміть і залиште 10 хвилин перед розкручуванням і нарізанням діагональними шматками.

4. 4

   Наріжте солодку картоплю довгими клинками, бланшуйте у киплячій воді 2 хвилини, зцідіть, охолодіть у крижаній воді і відкладіть. Нагрійте велику сковороду до гарячого стану і додайте 3 ст.л. олії. Обсмажте цибулю, зубчики часнику та залишкову гілочку розмарину 2‑3 хвилини, потім додайте солодку картоплю і залишкове масло і смажте до легкого підрум’янення.

5. 5

   Влийте кленовий сироп і готуйте 2 хвилини, доки він не карамелізується. Поступово додайте оцет і приблизно ½ склянки (120 мл) води. Готуйте 10 хвилин, час від часу струшуючи сковороду, доки клинки не стануть м’якими, потім видаліть часник і розмарин. Тримайте в теплі.

6. 6

   Для подачі спочатку змішайте подрібнену петрушку з вінегретом. Використовуючи гострий ніж, знайдіть верх кістки грудки і обережно відріжте кожну грудку цілим шматком, роблячи короткі розрізи від реберної кістки, включаючи кістку крила. Покладіть на дошку і наріжте на 3‑4 товсті скибки. Повторіть з іншою грудкою. Розподіліть солодку картоплю по 4 розігрітих тарілках і розкладіть курку зверху. Розмістіть шматочки ковбасних рулетів навколо і полийте петрушковим вінегретом.