Фокачча з песто та моцарелою

• міцний білий хліб↗500g

  борошно, плюс трохи для присипки

• сіль
• швидкозростаючі дріжджі в пакетиках↗7g
• оливкова олія extra-virgin↗2 tbsp

  плюс трохи для поливання

• мокра моцарела↗125g

  зціджена

• песто↗5

  (куплений або за рецептом, нижче)

• морська сіль↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть борошно в миску і змішайте з сіллю. Розчиніть дріжджі у 325 мл теплої води. Додайте воду та олію до борошна, добре перемішайте пластичною лопаткою або руками. Коли більша частина рідини увійде, замісіть тісто в кулю.

2. 2

   Викладіть тісто на легенько посипану борошном поверхню і місіть, розтягуйте та підтягуйте протягом щонайменше 10 хвилин, намагаючись ввести якомога більше повітря. Покладіть кулю тіста в змащену олією миску, накрийте ще трохи олії та рушником або плівкою. Дайте піднятись 1 годину в теплому безсквозному місці, доки об'єм не подвоїться.

3. 3

   Розтягніть тісто на деко розміром приблизно 20 × 30 см. Дайте йому піднятись ще раз до приблизно половини висоти, близько 30‑40 хвилин у теплому безсквозному місці, накривши рушником.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Коли тісто піднялося, обережно натисніть пальцями, створюючи отвори. Випікайте близько 15 хвилин, потім вийміть. Розірвіть моцарелу, випікайте ще 5‑10 хвилин до золотистого кольору та готовності. Полийте песто і за бажанням посипте морською сіллю. Подавайте одразу.