Персики, тушковані у Фіно та маслі, з імбирно-горіховим хрустом

• звичайне борошно↗110g
• мелений імбир↗2 tsp
• несолоне масло↗50g

  нарізане кубиками і охолоджене

• цукор мусковадо↗50g
• горіхи пекан↗50g

  грубо нарізані

• насіння гарбуза↗1 tbsp

  грубо нарізані

• спілі персики↗4
• стручок ванілі↗1
• Фіно шеррі↗200ml
• несолоне масло↗60g
• кленовий сироп↗2 tbsp
• густий грецький йогурт↗100g

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 4. Вистеліть деко пергаментним папером. Щоб приготувати хруст, покладіть борошно в миску разом з імбиром і щіпкою солі, втирайте в нього масло, доки не отримаєте консистенцію крихти. Додайте цукор, горіхи пекан і насіння гарбуза. Влийте краплю води і згорніть частину суміші пальцями (вийдуть чудові хрусткі шматочки). Викладіть суміш на деко і випікайте 15‑20 хвилин до золотистого та хрусткого стану. Вийміть з духовки, трохи охолодіть, потім розкришіть. Цей етап можна підготувати за кілька годин до подачі.

2. 2

   Розріжте персики навпіл і видаліть (але збережіть) кісточки. Розплющте стручок ванілі і насіння покладіть у каструлю разом з шеррі, маслом, кленовим сиропом і кісточками персика (вони додають приємну мигдалеву нотку), а також зі стручками ванілі. Обережно нагрівайте, помішуючи, доки масло не розтане і суміш не почне легенько кипіти. Додайте половинки персика і тушкуйте 20‑30 хвилин до м'якості. Подавайте персики у маленьких мисках, поливши трохи рідиною від тушкування, додайте ложку натурального йогурту і посипте хрустом зверху.