Філе яловичини з соусом з міксу перцю

• рослинна олія↗1 tbsp
• топлене масло↗25g

  (див. розділ «Know-how», нижче)

• філе стейки↗2

  (ідеально яловичина, зрілена 3-5 тижнів), приблизно 140г/5oz кожен, при кімнатній температурі

• масло↗knob of
• шалот↗2large

  дрібно нарізані

• гриби↗6medium

  нарізані скибочками

• зелений і рожевий перець горошком↗2 tsp

  подрібнений

• коньяк↗3 tbsp
• червоне вино↗100ml
• якісний яловичий бульйон↗200ml
• подвійні вершки↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте сковороду на середньо‑високому вогні, потім влийте олію та топлене масло. Приправте стейки сіллю та великою кількістю свіжо змеленого чорного перцю і обсмажте до бажаного ступеня готовності (по 2 хвилини з кожного боку для середньо‑рідкого, 3 хвилини — для середнього, залежно від товщини стейків). Не забудьте також запечатати округлі краї. Перекладіть на тарілку.

2. 2

   Додайте до сковороди шматочок масла, потім обсмажте шалот, гриби та перець горошком на середньому вогні 5 хвилин, доки шалот не стане м’яким, а гриби — підрум’яниться. Поверніть стейки у сковороду. Нагрійте коньяк у металевій ковшиці, підпаліть сірником і обережно вилийте у гарячу сковороду, стоячи якомога далі. Коли полум’янець згасне, знову вийміть стейки.

3. 3

   Влийте вино у сковороду, підвищте вогонь і швидко доведіть до кипіння, поки об’єм не зменшиться вдвічі (приблизно 5 хвилин). Додайте бульйон і знову зменшуйте, цього разу до однієї третини. Вмішайте вершки в соус і дайте йому трохи загустіти. Перевірте приправи, потім поверніть філе у сковороду, прогріваючи їх, поливаючи соусом. Подавайте одразу.