Тарт з інжиром і блакитним сиром

• борошно↗200g

  плюс трохи додаткового для розкатування тіста

• цільнозернове борошно↗100g
• холодне масло↗175g

  150 г нарізані кубиками

• волоські горіхи↗100g

  грубо подрібнені у кухонному комбайні

• яйця↗3

  плюс 2 жовтки

• шалот↗400g

  нарізаний

• свіжий чебрець↗

  листя, плюс додатково для прикраси

• крем-фреш↗200ml
• подвійні вершки↗200ml
• блакитний сир↗140g

  - Данський блакитний – хороший вегетаріанський

• інжир

  розрізаний навпіл, боки змащені олією

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте тісто. Покладіть борошна у кухонний комбайн разом з ½ ч. л. солі та нарізаним маслом. Пульсуйте, доки не залишаться грудки, потім додайте волоські горіхи. Змішайте жовтки з 3 ст. л. холодної води і влийте у машину, продовжуючи пульсувати, доки тісто не з’єднається. Вийміть тісто на посипану борошном поверхню, злегка сформуйте кулю, розкачайте і викладіть у глибоку форму діаметром 20‑23 см, залишивши краї. Тісто може тріснути, просто з’єднайте його, накрийте і охолодьте 1 годину.

2. 2

   Для начинки розтопіть залишкове масло у великій сковороді, додайте шалот і тушкуйте 10‑15 хвилин, доки не стане золотавим і м’яким. Додайте чебрець на 1 хвилину, потім зніміть з вогню. Збийте яйця у кувшині з крем-фреш і вершками. Додайте крихти блакитного сиру, приправте перцем і невеликою кількістю солі.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Підпічіть тісто без начинки 20 хвилин, вийміть боби та папір, потім випікайте ще 15‑20 хвилин до золотистого та піщаного кольору. Знизьте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Додайте охолоджений шалот до вершкової суміші і вилийте у форму. Розкладіть половинки інжиру зверху, зрізом вгору, посипте ще трохи чебрецю і випікайте на середньому рівні 1‑1 год 10 хвилин, доки тарт не підрум’яниться і не буде трохи хитатися – сирова серединка під час охолодження загусне. Охолодьте 15‑20 хвилин, вийміть з форми і подайте зі свіжим зеленим салатом.