Ягня з фетою у хрусткій скоринці та насиченим томатним соусом

• ребро ягняти (7‑8 кісток)↗

  обсічене від жиру, розрізане на два ребра

• чебрець

  гілочки, залишити цілими, плюс додаткові гілочки для подачі

• оливкова олія екстра вірджин↗

  плюс додаткова для смаження та поливання

• лимон↗
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• сушений орегано↗
• петрушка листкова (пакет 20 г)
• часникові зубчики (1 великий або 2 звичайних)

  подрібнені

• черрі помідори (консервовані, 400 г)
• фета↗50g

  дрібно розкришена

• лимон↗
• сушений орегано↗
• білий хліб (½ скибки)

  (використати старий, подрібнити в крихти)

Покрокова інструкція

1. 1

   Замаринуйте ягня. Покладіть ребра в неметалеву миску і змішайте чебрець, оливкову олію, цедру лимона, часник і половину орегано в мисці. Натріть цим м'ясо і залиште маринувати щонайменше 30 хвилин або до 24 годин. Важливо, щоб м'ясо було кімнатної температури, а не холодне з холодильника.

2. 2

   Для соусу дрібно наріжте стебла петрушки. Нагрійте велику жаростійку сковороду, додайте 1 ст. л. оливкової олії, часник і стебла, смажте 1 хвилину. Додайте помідори та залишок орегано, тушкуйте 5 хвилин, розчавлюючи помідори дерев'яною ложкою. Додайте листя петрушки, розігрійте духовку до 230°C/210°C з конвекцією (газ 8). Приготуйте хрустку скоринку, змішавши залишкову петрушку, фету, цедру лимона, орегано та сухарі.

3. 3

   Коли готові готувати ягня, залиште більшість маринаду на м'ясі, добре приправте сіллю та свіжомелений чорний перець, потім притисніть хрустку скоринку до однієї сторони кожного куска. Покладіть ребра в соус шкіркою вгору, посипте залишковим чебрецем і полийте трохи оливковою олією. Запікайте ягня в соусі без кришки 20 хвилин до рожевого кольору, доки скоринка не стане золотистою, а соус не загусне. Дайте відпочити 10 хвилин під loosely накритою кришкою, потім наріжте між кістками. Подавайте з соусом, вершковим цибулевим пловом та лимонними зеленими травами.