Святкова десертна дошка

• солоне масло↗100g

  нарізане кубиками, плюс додатково для форми

• темний шоколад↗250g

  грубо нарізаний

• молочний шоколад↗250g

  грубо нарізаний, плюс додатково розтоплений, для подачі

• золотий сироп↗50g
• песочне печиво250g

  розламане на грубі шматочки

• сушені журавлини↗100g
• екстракт м'яти1 tsp
• конфітюрні вишні↗100g

  порізані навпіл

• білий шоколад↗100g
• пакет швидкодіючих сухих дріжджів7g
• золотий цукор↗100g
• яйця↗3
• міцне біле пшеничне борошно↗500g

  плюс додатково для посипання

• мелений імбир↗1 tbsp
• мелена кориця↗2 tsp
• несолоне масло↗100g

  розм'якшене

• рослинна олія↗2 litres

  для смаження у великій кількості, плюс додатково для підйому тіста

• готовий соус тофі↗250g
• червона смородина↗

  виноград, клементинки, фізалис, половинки груш, половинки або четвертинки слив, фініки, міні безе, м'ятні цукерки-цукерки та пальмієр печиво

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіффіну змажте квадратну форму розміром 20 см маслом і вистеліть її пергаментом для випікання. Розтопіть по 150 г темного та молочного шоколаду разом з маслом і золотим сиропом у термостійкій мисці, поставленій над каструлею з киплячою водою, стежачи, щоб миска не торкалася води. Зніміть з вогню і додайте шматочки песочного печива, журавлини, екстракт м'яти та вишні. Натисніть суміш у підготовлену форму лопаткою і вирівняйте поверхню. Відкладіть.

2. 2

   Перелийте залишок темного і молочного шоколаду та білий шоколад у три окремі термостійкі миски і розігрівайте у мікрохвильовці короткими імпульсами, доки не розтануть і не стануть гладкими. Крапельками розподіліть кожну порцію розтопленого шоколаду по тіффіну і обережно закрутіть за допомогою шпажки, щоб отримати мраморний ефект. Охолодіть у холодильнику 5 годин до застигання. За 30 хвилин до подачі вийміть і наріжте на 16 або 32 квадрати.

3. 3

   Для пончиків перелийте дріжджі та 150 мл теплої води у велику миску. Відставте на 10 хвилин, доки не з'явиться пінка. Додайте 50 г цукру, 1 ч.л. солі, яйця, борошно, імбир і 1 ч.л. кориці. Змішайте до утворення тіста, потім замісіть вручну на злегка посипаній борошном поверхні або у міксері з гачком 5‑10 хвилин, доки не стане гладким і еластичним.

4. 4

   Додайте масло, по трохи, замішуючи після кожного додавання, доки воно повністю не вм'ється. Замісіть ще 5 хвилин, доки тісто знову не стане еластичним і гладким, сформуйте кулю і покладіть у чисту миску. Накрийте і залиште підходити в теплому місці 1 годину, доки об'єм не подвоїться.

5. 5

   Відбийте тісто на чистій поверхні протягом 1 хвилини. Поділіть його на 20‑24 частини і сформуйте щільні кульки, притискаючи долонею до поверхні. Викладіть їх на великий злегка змащений олією деко, залишаючи достатньо простору між ними. Накрийте і залиште підходити ще 1‑2 години, або доки об'єм не подвоїться.

6. 6

   Змішайте залишок 50 г цукру з рештою 1 ч.л. кориці у неглибокій мисці. Наповніть кондитерський мішок соусом тофі і поставте його в холодильник охолоджуватись. Нагрійте олію у великій важкій каструлі до 180 °C, або доки кубик хліба не підрум'яниться за 30 секунд. Обсмажуйте пончики партіями по три‑чотири 1‑2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Трохи охолодіть, потім обваляйте у пряному цукрі. Коли всі пончики обсмажені, обережно проколіть кожен у середині однієї сторони шпажкою, відріжте кінець кондитерського мішка і акуратно наповніть пончики соусом тофі.

7. 7

   Для складання дошки розкладіть пончики та квадрати тіффіну на сервірний піднос разом із фруктами, міні‑безе, м'ятними цукерками‑цукерками та пальмієр печивом. Подавайте з мискою розтопленого шоколаду для занурення.