Фейжоада

• суха чорна квасоля↗500g

  або 2 × 400 г консервованої чорної квасолі

• оливкова олія↗2 tbsp
• цибуля↗2

  грубо нарізана

• зубчики часнику↗4

  дрібно натерті або подрібнені

• різноманітне м’ясо500g

  наприклад, нарізана панчетта, шматочки свинячого живітка, чорізо та скибочки кров’яної ковбаси, за смаком

• копчені свинячі ребра↗800g

  розділені (доступні в бразильських магазинах, або використайте некопчені; див. підказку нижче)

• листки лавра↗4
• парений рис або фарофа

  для подачі (за бажанням)

• коріандрhandful of

  грубо нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо використовуєте суху квасолю, перелийте її у велику миску, залийте водою і замочіть на ніч. Наступного дня злийте воду і промийте. Перекладіть у велику каструлю з кришкою, залийте свіжою водою і доведіть до кипіння на середньо‑високому вогні. Накрийте каструлю і варіть 10 хв. Зніміть піну, що піднімається на поверхню. Зніміть з вогню і відкладіть. (Якщо використовуєте консервовану квасолю, пропустіть цей крок.)

2. 2

   Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю з щіпкою солі 15 хв або доки вона не стане м’якою і злегка золотистою. Якщо цибуля починає швидко підрум’янюватись, додайте трохи води. Додайте часник, готуйте ще 1 хв, потім додайте м’ясо та листки лавра.

3. 3

   Додайте варену квасолю та 200 мл рідини від варіння або консервовану квасолю разом з її рідиною. Усе має бути покрите рідиною – при потребі долийте холодну воду. Добре перемішайте, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте і тушкуйте 2‑3 години. Подавайте гарячим, посипаним коріандром, разом з фарофою або паровим рисом, за бажанням.