Feijoada

• суха чорна квасоля↗500g g

  або 2 × 400 г консервованої чорної квасолі

• оливкова олія↗2 tbsp tbsp
• цибуля↗2

  грубо нарізана

• зубчики часнику↗4

  дрібно натерті або подрібнені

• різноманітне м’ясо500g g

  наприклад, нарізана панчетта, шматочки свинячого живітка, чорізо та скибочки кров’яної ковбаси, за смаком

• копчені свинячі ребра↗800g g

  розділені (доступні в бразильських магазинах, або використайте некопчені; див. підказку нижче)

• листки лавра↗4
• парений рис або фарофа

  для подачі (за бажанням)

• коріандрhandful of

  грубо нарізаний

Step-by-step instructions

1. 1

   If using dry beans, transfer them to a large bowl, cover with water and soak overnight. The next day drain and rinse. Transfer to a large pot with a lid, add fresh water and bring to a boil over medium‑high heat. Cover the pot and simmer for 10 minutes. Skim off the foam that rises to the surface. Remove from heat and set aside. (If using canned beans, skip this step.)

2. 2

   Heat the oil in a large skillet over medium heat and sauté the onion with a pinch of salt for about 15 minutes, or until it becomes soft and slightly golden. If the onion begins to brown too quickly, add a little water. Add the garlic, cook for another minute, then add the meat and bay leaves.

3. 3

   Add the cooked beans and 200 ml of the cooking liquid or the canned beans together with their liquid. Everything should be covered with liquid – add cold water if needed. Stir well, cover and bring to a boil. Reduce heat, cover and simmer for 2–3 hours. Serve hot, sprinkled with coriander, together with farofa or steamed rice, if desired.