Ребра, що розпадаються на кістці, з липким барбекю соусом

• свинячі ребра↗4 racks of baby back

  або інші цілі ребра (близько 450 г кожне)

• яблучний оцет↗5 tbsp
• копчена паприка↗2 tbsp
• м'який світло-коричневий цукор↗4 tbsp
• гранульований часник↗1 tbsp
• гранульована цибуля↗1 tbsp
• китайський п'ять спецій1 tbsp
• томатний кетчуп↗300g
• мед↗2 tbsp
• соєвий соус↗1 tbsp
• гірчиця Діжон↗1 tbsp
• яблучний сік↗300ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо на задній стороні ребер є тонка мембрана, зніміть її. Довжина ребер визначається розміром вашої форми для запікання та барбекю – залиште їх цілими або розріжте навпіл чи на третини. Викладіть ребра у велику глибоку форму для запікання. У мисці змішайте решту інгредієнтів до однорідності, потім вилийте їх на ребра. Ретельно перемішайте ребра в соусі руками, щоб вони були повністю покриті. Накрийте форму фольгою блискучою стороною вниз. Для швидкого приготування залиште маринуватися, поки духовка розігрівається, або охолодіть ребра в холодильнику на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією/газ 3) і випікайте ребра 2 год 30 хв–3 год, перевертаючи один‑два рази, доки кістки не стануть видимими, а м’ясо не розпадається на волокна. Коли ребра готові, дайте їм трохи охолонути, потім підніміть їх на піднос за допомогою щипців. Вилийте соус з форми у каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 25–30 хв, час від часу помішуючи, доки соус не загусне. Дайте охолонути. Соус і ребра можна приготувати заздалегідь до двох днів і зберігати в холодильнику.

3. 3

   Запаліть барбекю і дочекайтеся, поки вугілля не стане попелястим, або встановіть газове барбекю на середній режим. Розмістіть на грилі стільки ребер, скільки вміститься, потім щедро змажте їх соусом. Швидко працюючи, грилюйте ребра, поливаючи додатковим соусом і повертаючи кожну хвилину, доки ребра не будуть добре покриті, підгорілі по краях, карамелізовані та липкі. Повторіть з рештою ребер і соусу, якщо вони не вмістилися на грилі одночасно. Подавайте, викладаючи їх високо на підносі, з резервним соусом збоку для нанесення зверху. Будь‑який залишок соусу можна зберігати в холодильнику до тижня.