Томатна есенція

• черрі помідори↗2 ½kg

  грубо нарізані

• стебло селери↗1

  дрібно нарізане

• мала шалот↗1

  дрібно нарізана

• половина фенхеля

  цибулина, дрібно нарізана

• малий зубчик часнику↗1

  дрібно нарізаний

• гілочки чебрецю↗2

  грубо нарізані

• листя тархуну4

  грубо нарізані

• жменя базиліку↗

  листя, грубо нарізані

• золотий цукор↗
• перець кайенський↗2
• соус Вустершир↗5
• соус Табаско↗3
• базилік↗4

  4 листя, тонко нарізані, плюс 4 маленькі гілочки

• великі сливові помідори↗6

  очищені, без насіння, дрібно нарізані

• оливкова олія екстра вірджин високої якості↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте всі інгредієнти з 1 ст.л. морської солі, накрийте харчовою плівкою і маринуйте 6 годин. Потім у кухонному комбайні подрібнюйте томатну суміш порціями, доки не стане грубо нарізаною – не перетирайте до пюре.

2. 2

   На велику миску покладіть три шари марлі або нової кухонної тканини і вилийте суміш у тканину. Зав'яжіть ниткою і підвісьте в холодному місці щонайменше 15 хвилин над мискою, щоб зібрати томатну есенцію. Відкладіть м'якоть. Спробуйте і, за потреби, скорегуйте приправи, потім охолодіть у холодильнику.

3. 3

   Для подачі розкладіть чверть нарізаних томатів у центр чотирьох мисок. Обережно вилийте охолоджену томатну есенцію навколо томатних «веж», прикрасьте базиліком і невеликим поливом оливковою олією.