Енфріхоладас

• пінто боби (Frijoles De La Olla, рецепт нижче)4
• курячий бульйон↗3
• оливкова олія↗1
• цибуля↗3⁄4
• сливовий помідор, грубо нарізаний↗1
• середній перчик серрано, без насіння, подрібнений↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• сушений орегано↗1⁄2
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• кукурудзяні тортильї↗8
• манчего сир, швейцарський, або 2 склянки монтерей джек сиру↗2
• мексиканська крема або сметана↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350 °F (≈177 °C).

2. 2

   У великій мисці змішайте зціджені боби та курячий бульйон.

3. 3

   У сковороді розігрійте оливкову олію на середньо‑високому вогні. Додайте цибулю, томат, чилі та часник. Смажте, доки цибуля не стане м’якою, приблизно 5 хвилин. Потім розтирайте орегано між долонями і посипте боби. Додайте сіль і перець за смаком. Додайте боби та бульйон у сковороду і тушкуйте 10 хвилин. Охолодіть боби 5 хвилин, потім перелийте їх у блендер і подрібніть. Поверніть пюре у сковороду і обережно підігрівайте на середньо‑низькому вогні, часто помішуючи.

4. 4

   За допомогою щипців обмакніть кожну тортилу по одній у соус з фасолі, доки вона не стане м’якою і покрита з обох боків. Викладіть на тарілку. На кожну тортилу покладіть ¼ склянки тертого сиру. Складіть навпіл і розкладіть у форму для випікання 9 × 13 дюймів, перекриваючи. Залийте додатково 1‑1,5 склянки соусу, так щоб покрити боби, залишаючи краї тортил видимими. Запікайте, доки сир не розплавиться, 10‑15 хвилин.

5. 5

   Подавайте, поливши мексиканською сметаною смужкою шириною 2 дюйми по центру страви та прикрасивши 8 кільцями червоної цибулі.