Джамбалайя Еміль Штіфель

• м'яка копчена свиняча ковбаса (1 фунт) або 2 фунти високоякісної нежирної копченої свинячої ковбаси, нарізана товщиною 0,6 см↗2
• курячі стегна без кісток і шкіри (2,5 фунти)↗2 1⁄2
• цибуля, нарізана кубиками (1,5 фунти)↗1 1⁄2
• столові ложки подрібненого свіжого часнику2
• тассо, нарізаний кубиками (1 фунт)↗1
• столові ложки листя свіжого чебрецю (¾ ст.л.)↗3⁄4
• столові ложки подрібнених листя свіжого базиліку (¾ ст.л.)3⁄4
• столові ложки грубо меленого чорного перцю (½ ст.л.)↗1⁄2
• столові ложки білого перцю (½ ст.л.)1⁄2
• столові ложки червоного перцю чилі (½ ст.л.)↗1⁄2
• галон курячого бульйону (⅓ гал.)↗1⁄3
• довгозерновий рис (1 ¼ фунти)↗1 1⁄4
• столові ложки свіжо нарізаної кудрявої петрушки (1 ст.л.)1

Покрокова інструкція

1. 1

   Найголовніше – використати правильне обладнання: 2‑галонний чавунний голандський горщик, потужну газову плиту та велику нержавіючу ложку шеф‑кухаря. На великому вогні розігрійте горщик і додайте ковбасу. Постійно перемішуйте ковбасу ложкою, піднімаючи її зі дна. Слідкуйте, щоб м’ясо не підгоріло. Зазвичай я використовую ковбасу Manda, бо вона мало жирна, проте тепер можна злинути зайвий жир, щоб зменшити калорійність.

2. 2

   Додайте курячі стегна і обсмажте їх з усіх боків. Знову використовуйте ложку, щоб зняти прилипле м’ясо з дна. Обсмажування ковбаси та курки займе близько 20 хвилин. Не пересмажте стегна, щоб вони не розвалилися.

3. 3

   Зменшіть вогонь до середнього і додайте цибулю та часник; смажте близько 15 хвилин, доки цибуля не стане м’якою і прозорою. Зніміть з дна всі підгорілі частинки – «гратон». Це надає джамбалайї характерний коричневий колір і смак.

4. 4

   Додайте тассо, чебрець, базилік та чорний і білий перець. Тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин, щоб спеції виділили аромат.

5. 5

   Додайте бульйон до суміші і доведіть до активного кипіння. Додайте рис, зменшіть вогонь до середнього і обережно розпушуйте рис. Використовуючи нержавіючу лопатку, стежте, щоб рис не прилипав до дна – це дуже важливо!

6. 6

   Через 5 хвилин додайте петрушку. Продовжуйте знімати з дна, щоб рис не прилипав. Коли джамбалайя знову закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 25 хвилин. Не знімайте кришку під час парування рису.