Пастіціо з залишками тушкованого м'яса за рецептом Емеріла

• масло, плюс ще для змащення форми↗1⁄4
• борошно↗1⁄2
• молоко, тепле↗3
• яйця↗2
• свіжий кріп, нарізаний↗2
• мускатний горіх, мелений, за смаком↗
• сіль↗1 1⁄4
• чорний перець, свіжо мелений↗1⁄2
• пенне паста, суха↗3⁄4
• вода, підсолена, для варіння пасти↗
• залишки тушкованого м'яса, нарізані↗2
• яловичий бульйон↗1⁄4
• залишки підливи1⁄2
• пармезан, тертий↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375°F (190°C).

2. 2

   Розтопіть масло у важкій каструлі на середньо‑низькому вогні.

3. 3

   Додайте борошно і перемішайте.

4. 4

   Готуйте, постійно збиваючи, 3 хв.

5. 5

   Додайте молоко і варіть, помішуючи близько 8 хв.

6. 6

   У мисці збийте яйця.

7. 7

   Додайте 1 склянку молочної суміші поступово, постійно збиваючи, щоб яйця не згоріли.

8. 8

   Змішайте яєчну суміш з рештою молока і додайте приправи. Накрийте поверхню плівкою і тримайте в теплі.

9. 9

   Відваріть пенне у підсоленій киплячій воді до стану аль денте.

10. 10

    Злийте та добре промийте.

11. 11

    Змішайте залишки м'яса, бульйон і підливу у великій мисці.

12. 12

    Змастіть форму розміром 7"×11" маслом.

13. 13

    Викладіть половину пасти рівномірно на дно форми.

14. 14

    Залийте 1/3 склянки соусу.

15. 15

    Рівномірно розподіліть м'ясну суміш по пасті.

16. 16

    Накрийте рештою пасти.

17. 17

    Повільно вилийте залишок соусу поверх пасти.

18. 18

    Випікайте близько 20 хв.

19. 19

    Посипте сиром і випікайте ще близько 20 хв, доки не застигне.