Єгипетський гострий м'ясний пиріг у філо тісті

• м'ясна начинка
• оливкова олія↗2
• маленька біла цибуля (≈1 склянка) або жовта цибуля, нарізана (≈1 склянка)↗1
• дрібно нарізані зубчики часнику↗4
• фарш з постного яловичого вирізки↗1
• маленький зелений болгарський перець, дрібно нарізаний (≈1 склянка)1
• дрібно нарізані гострі зелені чилі (довгі або халапеньо)2
• сіль↗1
• свіжомелений чорний перець↗1
• мелений кмин↗1⁄4
• мелений коріандр↗1⁄4
• свіжо натерений мускатний горіх1⁄2
• мелений кардамон↗1⁄8
• іспанська солодка паприка↗1⁄2
• філо тісто (корж)↗
• sheets phyllo dough↗20
• tablespoons unsalted butter, melted↗12
• Yogurt Sauce
• quart yogurt (whole milk or low-fat but not nonfat)1
• garlic cloves, finely chopped↗2
• cup extra virgin olive oil↗1⁄2
• salt↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте форму: щедро змажте маслом форму розміром 13×9 дюймів; відкладіть.

2. 2

   Для приготування начинки: розігрійте олію у широкій сковороді на середньому вогні; додайте цибулю; готуйте, доки вона не почне підрум'янюватися, приблизно 5 хвилин.

3. 3

   Додайте часник; готуйте ще кілька секунд, стежачи, щоб часник не підгорів.

4. 4

   Дерев'яною ложкою перемішайте та розкришіть фарш; готуйте 10 хвилин, розбиваючи великі грудки.

5. 5

   Додайте болгарський перець, чилі та приправи; тушкуйте суміш, доки м'ясо не буде повністю готове, близько 5 хвилин.

6. 6

   Перекладіть суміш у миску; охолодіть до кімнатної температури.

7. 7

   Зберіть пиріг: покладіть лист філо на дно підготовленої форми і полийте маслом.

8. 8

   Покладіть ще один лист зверху першого і знову полийте маслом; повторюйте, доки не отримаєте нижню коржову основу з 10 листів тіста.

9. 9

   Рівномірно розподіліть м'ясну начинку по коржеві і накрийте її ще 10 листами тіста, змащуючи маслом між шарами, як і в нижньому коржі (змастіть верхній лист).

10. 10

    Гострим ножем проріжте приблизно половину шарів верхнього коржа, створюючи квадрати 3 дюйми, потім розріжте їх поперечно, утворюючи трикутники; накрийте і охолодіть до випікання.

11. 11

    Приготуйте йогуртовий соус: вистеліть друшляк вологою марлею або паперовим рушником і вичерпайте йогурт у нього.

12. 12

    Поставте друшляк над мискою і ненадійно накрийте плівкою.

13. 13

    Поставте йогурт у холодильник, щоб він стек протягом ночі; після стекання вичерпайте його у чашу кухонного процесора зі сталевим лезом.

14. 14

    Додайте часник і перемішуйте процесором 30 секунд; під час роботи процесора вливайте олію через подачу.

15. 15

    Перекладіть соус у миску, збийте сіллю за смаком, накрийте плівкою і охолодіть до використання.

16. 16

    Коли будете готові випікати пиріг, розташуйте решітку посередині духовки і розігрійте її до 375°F (190°C).

17. 17

    Випікайте пиріг, доки тісто не пропечеться, приблизно 40 хвилин.

18. 18

    Після виймання з духовки змажте верх пирога маслом або оливковою олією.

19. 19

    Подавайте пиріг одразу або дайте охолонути до кімнатної температури.

20. 20

    Для подачі: орієнтуючись на розмітку верхнього коржа, різайте ножем через начинку та нижній корж; використайте шпатель або лопатку, щоб підняти частку з форми; розкладіть на тарілці і додайте трохи йогуртового соусу поруч.