Запіканка з баклажанами

• середній баклажан↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗1⁄8
• середня цибуля (нарізана кубиками)↗1
• часникові зубчики (подрібнені)↗3
• помідор, нарізаний кубиками↗1
• куркума↗1⁄2
• яйця (збите)↗3
• сіль↗
• перець↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкладіть баклажан на змащеному листі та випікайте у духовці 350 °F (≈177 °C), один раз перевернувши, доки він не стане м’яким.

2. 2

   Вийміть з духовки, трохи охолодіть і очистіть шкірку.

3. 3

   Наріжте на шматочки товщиною 1/2 дюйма.

4. 4

   У великій сковороді з’єднайте оливкову олію, цибулю та часник і обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору.

5. 5

   Додайте томат, куркуму, баклажан, сіль і перець.

6. 6

   Перемішайте, щоб рівномірно розподілити.

7. 7

   Готуйте 1‑2 хвилини на середньому вогні.

8. 8

   Додайте збиті яйця.

9. 9

   Коли яйця починають згортатися, перемішайте.

10. 10

    Продовжуйте перемішувати, доки яйця не затвердіють повністю.

11. 11

    За потреби додайте ще сіль і перець.

12. 12

    Перекладіть у сервізну миску та подавайте гарячим.