Тушковані баклажани зі спеціальною ковбасою

• цибуля, нарізана1
• морква, нарізана1⁄2
• селер, нарізаний1⁄2
• баклажани, очищені та нарізані кубиками↗2
• червоний болгарський перець, нарізаний кубиками↗1
• пікантна ковбаса (12‑16 унцій, тонко нарізана)↗12 -16
• часник, подрібнений↗4
• курячий бульйон↗5
• червона або біла квасоля, зціджена↗1
• шпинат або ескарол, нарізаний1
• консервовані томати з рідиною (по 14 ½ унції, 2 банки)2
• каджунська або креольська приправа1
• паприка↗1
• сіль↗1
• орегано, листя↗1
• tablespoons chopped fresh parsley2

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажити цибулю, моркву, селеру, баклажан, болгарський перець, нарізану ковбасу та часник в оливковій олії до легкого підрум'янення.

2. 2

   Додати курячий бульйон, квасолю, томати, листя шпинату (або ескарол) та спеції; тушкувати 30‑45 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.