Салат з яєць, буряка та бекону

• великі яйця↗6
• буряк у пляшці 750мл

  сік (не суміш і не смузі)

• товсті ручно нарізані скибочки білого хліба↗3
• оливкова олія↗2 tbsp
• нарізані кубиками панчетта або несмоктані беконні лардони
• листяa mixture of pea shoots and baby leaves is nice, or try a whole head of frisée
• варений буряк↗250g

  (не в оцті), або домашній (відварений до м'якості), нарізаний кубиками

• шалот↗3

  дрібно нарізаний

• жирні зубчики часнику↗2

  подрібнені

• гірчиця Діжон↗1 tbsp
• англійська гірчиця↗2 tsp

  порошок

• білий винний оцет↗4 tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp
• цукор

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть яйця у великий каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння. Коли закипить, зніміть каструлю з вогню і встановіть таймер на 8 хвилин, якщо яйця з холодильника, або 7 хвилин, якщо при кімнатній температурі. Після закінчення часу одразу перелийте яйця у друшляк, промийте холодною водою, охолодіть, потім очистіть. Повністю покрийте очищені яйця соком буряка і охолодіть 2 години. Злийте сок, викиньте його, поверніть яйця в холодильник. Можна приготувати за день наперед.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Наріжте хліб на акуратні кубики, перемішайте їх з оливковою олією та трохи солі на великому деку. Запікайте 10‑12 хвилин до золотистого кольору та хрусткості. Можна приготувати за день наперед – зберігайте в герметичному контейнері після охолодження.

3. 3

   Покладіть панчетту або лардони у велику холодну сковороду на слабко‑середній вогонь. Смажте до хрусткої золотистої скоринки, час від часу помішуючи. Вийміть шумовкою на паперовий рушник, щоб стекло зайве масло. Залийте залишковий жир або сік у банку і додайте інгредієнти заправки. Приправте і добре струсніть для змішування.

4. 4

   За 30 хвилин до складання вийміть яйця, щоб вони досягли кімнатної температури. Перемішайте листя, крутони, панчетту, буряк і шалот з заправкою на великій тарілці (спершу добре струсніть банку). Розріжте яйця навпіл і додайте до салату.