Торт Бейквелл в омбре

• масло↗225g

  кімнатної температури, плюс додатково для форм

• пшеничне борошно↗325g
• кукурудзяний крохмаль↗25g
• розпушувач↗4 ½ tsp
• цукор-кастер золотистий↗400g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• мигдалевий екстракт↗2 tsp
• білки середніх яєць↗5

  легко збиті

• ціле молоко↗300ml
• масло↗300g

  кімнатної температури

• цукрова пудра↗625g
• м’який сир з високим вмістом жиру↗450g
• малина без насіння (джем)↗300g
• червоний харчовий барвник паста↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Змастіть маслом три круглі форми діаметром 20 см і вистеліть їх пергаментом, також змастивши його маслом.

2. 2

   У середній мисці змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і ½ ч. л. солі, потім відкладіть. У великій мисці збийте масло приблизно 3 хвилини до гладкості та кремовості. Додайте цукор‑кастер і збивайте ще 5 хвилин, доки суміш не стане легкою і пухкою. Додайте екстракти і перемішайте.

3. 3

   Поступово додавайте білки, збиваючи до повного з’єднання. Просійте борошняну суміш у три прийоми, чергуючи її з молоком, починаючи і закінчуючи борошном.

4. 4

   Розподіліть тісто рівномірно між підготовленими формами, обережно вирівнявши поверхню. Випікайте 25‑30 хвилин, або доки тісто не підскакує при легкому дотикі. Дайте коржам охолонути у формах 10 хвилин, потім виверніть їх на решітку до повного охолодження. Корж досить крихкий, тому будьте обережні при роботі з охолодженим тістом.

5. 5

   Для крему збийте масло приблизно 3 хвилини до легкості та кремовості. Додавайте цукрову пудру порціями, доки маса не з’єднається. Збивайте крем до легкості та гладкості, потім додайте м’який сир і половину джему. Перемішайте до однорідності – не перемішуйте занадто довго, інакше крем стане рідшим.

6. 6

   Покладіть перший корж на сервірувальну тарілку і розподіліть шар крему зверху. Потім рівномірно розподіліть половину залишкового джему по крему. Повторіть з другим коржем і нарешті розмістіть третій корж зверху. Зовнішню частину всього торту покрийте тонким шаром крему за допомогою шпателя і поставте в холодильник, поки готуєте крем для декорування.

7. 7

   Розподіліть залишковий крем по три маленькі миски. Додайте приблизно ½ ч. л. червоної пасти‑фарби в одну миску і близько 1 ч. л. у іншу, залишивши третю без фарби. Має вийти три миски крему з чітко різними кольорами.

8. 8

   Для декорування торту перелийте крем у кондитерський мішок з маленькою круглою насадкою. Випустіть шість крапок крему по висоті торту, по 2 крапки кожного кольору, найтемніший – внизу. Використайте чайну ложку або маленький шпатель, щоб розтягнути крем праворуч. Повторіть процес, піднімаючи крапки на один рівень, щоб кольори плавно переходили у спіраль. Для верхньої частини нанесіть два кільця темно-рожевих крапок навколо зовні, розтягуючи крем так само, потім два кільця середньо-рожевих крапок і завершіть світлішим кремом у центрі. Торт зберігайте в холодильнику до 3 днів.