Легкі карамельні руґелахи (Джейні Коен)

• PASTRY
• борошно універсальне без відбілювання↗2 1⁄3
• сіль↗1⁄4
• коричневий цукор, гранульований↗3
• крем‑сир, охолоджений і нарізаний на шматочки (1 склянка)↗8
• масло несолене, охолоджене і нарізане на шматочки (2 палички або 1/2 фунта)↗1
• сметана↗1⁄4
• ванільний екстракт↗1
• FILLING
• коричневий цукор, гранульований або упакований↗1⁄2
• карамель у пакетах, наприклад Kraft's, нарізана на дрібні шматочки (близько 12 унцій)↗1 3⁄4 - 2
• пекан, крупно нарізаний↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто. У кухонному комбайні змішайте борошно, сіль і коричневий цукор. Додайте крем-сир, масло, сметану та ваніль і перемішайте, поки суміш не почне збиратися в кулю навколо лопатки. Не перемішуйте занадто довго. Перекладіть тісто на робочу поверхню і швидко вимісіть у гладкий, компактний рол. (Або вручну: у великій мисці швидко змішайте крем‑сир, масло, сметану і ваніль до однорідності. Поступово додайте борошно, сіль і цукор. Легко вимісіть до гладкості.)

2. 2

   Розділіть тісто на 4 рівні частини. Кожну частину між двома листами пергаментного паперу розтягніть у великий овал, використовуючи долоню. При потребі охолодіть, доки тісто не стане достатньо твердим для розкочування.

3. 3

   Працюючи з одним овалом, інші тримайте в холодильнику. Розкачайте овал між пергаментом у прямокутник 30 × 18 см, товщиною приблизно 3 мм. Залишивши тісто в пергаменті, охолоджуйте щонайменше 4 години або до 2 днів. Повторіть з рештою трьох прямокутників.

4. 4

   Обережно відокремте пергамент з обох боків тіста. (Папір прилягає до тіста під час розкочування і його важко зняти, якщо не розвільнити заздалегідь.) Поверніть прямокутник назад на лист пергаменту і посипте 2 столовими ложками коричневого цукру. Розріжте прямокутник навпіл – отримаєте два шматки 15 × 18 см. Кожен розріжте на 4 рівні смужки, всього 8 смужок. Залишаючи 1/2‑дюймова межа, розкладіть на кожну смужку карамельні шматочки та волоські горіхи (чим більше карамелі, тим насиченіший смак). Якщо карамель м’яка, притисніть її пальцями. Сформуйте щільний рулет, скрутіть у форму «желе‑ролу» і розташуйте швом вниз на деку, застеленому пергаментом, залишаючи 2,5 см між рулетами. Якщо тісто розм’якло під час формування, покладіть його в морозильник до затвердіння. Охолоджуйте готові руґелахи щонайменше 30 хвилин перед випіканням.

5. 5

   Розігрійте духовку до 190 °C. Випікайте в центрі духовки близько 20 хвилин, доки не стануть блідо-золотистими. При потребі під час випікання переміщуйте листи, щоб руґелахи випікалися рівномірно. Перекладіть деко на решітку і дайте охолонути. Обережно вийміть руґелахи тонким лопаткою. Зберігайте в герметичному контейнері до 4 днів.