Терін з качки в желе
На порцію
Вишуканий терін з качки, подається в желе, ідеально підходить як закуска до святкової трапези.
Інгредієнти
Покрокова інструкція
- 1
Розігрійте духовку до 350°F. Підготуйте форму для теріну об’ємом 1 кварту (англійською – mould), щедро змащену.
- 2
Для зручності тримайте качку наполовину замороженою, зніміть шкіру, жир і кістки (можна використати в іншому рецепті). Наріжте м’ясо качки на маленькі шматочки розміром 1/4‑1/2 дюйма.
- 3
У кухонному комбайні грубо подрібніть качину печінку, телячу печінку та цибулю.
- 4
Додайте фарш з телятини, розмарин, душистий перець, сіль і перець, добре перемішайте, перекладіть у миску. Додайте портове вино, Grand Marnier, апельсинову цедру та шматочки качки.
- 5
Заповніть форму качиною сумішшю, добре притисніть і переконайтеся, що немає повітряних бульбашок. Накрийте (кришка повинна мати маленьке отвор для випаровування пари або накрийте подвійною фольгою з отвором). Помістіть терін у каструлю з гарячою водою — простий спосіб: поставте терін у форму, поставте у духовку, доведіть воду до кипіння в чайнику і влийте її, поки вода не покриє 2/3 форми. Випікайте в центрі духовки при 350°F протягом 1,5 години або доки внутрішня температура не досягне 150°F. Вийміть з духовки, зніміть кришку, накрийте терін фольгою всередині краю і притисніть важким предметом (наприклад, консервними банками). Охолодіть у холодильнику 24 години.
- 6
Вийміть качку з форми теріну, промийте її та добре висушіть.
- 7
Поверніть качку в форму та заповніть навколо неї частково застиглим желе (див. рецепт #67693). Розкладіть 3 слайси апельсина зверху теріну і ложкою нанесіть шар желе, дайте застигнути, повторіть ще 2 рази, доки апельсинові слайси не будуть повністю покриті желе. Подавайте терін прямо з форми.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою