Марципан, - це не що інше, як мигдально-цукрова маса приготовлена за особливою технологією. Дуже важливо, для того щоб все вийшло, довести цукровий сироп до потрібної стадії. Про це я пишу вже в рецепті. Не нехтуйте температурним режимом. Оскільки це рецепт без додавання білків і саме правильна стадія підігріву цукрового сиропу має ключове значення щоб маса була туга як тісто, а не розпливалася. З готового марципану можна: - Ліпити різні фігурки і прикрашати ними кондитерські вироби; - Різати на маленькі шматочки і додавати в тісто для здобної випічки, замість цукатів; - Можна начиняти ним цукерки, або робити маленькі кульки з марципану і занурювати в шоколад; - А ще, все те, що підкаже Вам Ваша фантазія:-) Якщо при роботі з марципаном він занадто липне до рук, посипте марципан і руки цукровою пудрою, так як посипаєте тісто борошном. Приємного Вам процесу приготування і смачних виробів!

Інгредієнти

850 порц.

цукру↗230 грам
води↗125 мл
мигдалю250 грам
цукрової пудри↗220 грам
екстракту з мигдалю (або 1 ч.л. мигдальної есенції)↗1 ст.л.

Покрокова інструкція

1
Бланшувати мигдаль: опустити на 2 хв у киплячу воду. Відцідити і промити під холодною проточною водою. Очистити від шкірки, вона повинна легко зісковзувати. Як це робити, дивіться на відео:
2
Розігріти духовку до 100 ᵒС. Розкласти чищений мигдаль на деку і сушити 10-15 хвилин. Тільки стежити за тим, щоб мигдаль не почав рум'янитись. Дістати деко з духовки і дати горіхам повністю охолонути на деку.
3
У невеликий сотейник з товстим дном покласти цукор і воду. Підігрівати на середньому вогні, помішуючи, щоб розчинився цукор. Варити, поки суміш не досягне температури 112 °С., в кондитерській справі, цю стадію розігріву називають «м'який м'яч» (soft ball stage). Трішки остудіть. NB: Якщо у Вас немає кулінарного термометра, зробіть тест водою, пустіть кілька крапель киплячого сиропу в холодну воду. Цукрова маса повинна стати еластичною, м'якою. Можна знімати сироп з вогню.
4
У блендер помістити мигдаль і цукрову пудру. Подрібнити, пульсуючи, до стану борошна.
5
Залити мигдаль гарячим сиропом, додати екстракт з мигдалю і продовжувати збивати. Спочатку маса буде трохи рідкої, але під час остигання вона почне ставати все густіше і твердіше.
6
Якщо маса надто суха, додайте кілька ложок води й ще раз збийте, якщо маса занадто липка, додайте цукрову пудру. На цій стадії додайте, якщо бажаєте, харчовий барвник або 1-1,5 ст.л. рому для аромату. Щоб маса була більш еластичною, її бажано трохи вимісити руками, посипавши цукровою пудрою, щоб марципан не лип до рук.
7
Загорніть марципан в харчову плівку і зберігайте в холодильнику до 3-х місяців. Смачного та вдалих кулінарних експериментів!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток