Реберний ростбіф, маринований у віні та Діжонській гірчицї

• реберна частина яловичини без кістки або задня частина яловичини↗3 -4
• вино Бордо або сухе червоне вино↗1⁄2
• свіжомелений перець↗2
• оливкова олія↗2
• гірчиця Діжон↗1
• сіль↗1⁄2
• сушений тархун1⁄8
• часниковий зубчик↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть ростбіф у великий міцний пакет з застібкою. Змішайте вино з рештою інгредієнтів і залийте їх на м'ясо. Закрийте пакет і маринуйте в холодильнику 8 годин, час від часу перевертаючи його.

2. 2

   Вийміть м'ясо з маринаду, викиньте маринад. Покладіть ростбіф на решітку у неглибокій формі для запікання. Вставте м'ясний термометр, уникаючи контакту з жиром.

3. 3

   Випікайте при 350°F (180°C) 1 годину 15 хвилин або доки термометр не покаже 145°F (середньо-рідко) або 160°F (середньо). Дайте постояти 10 хвилин перед нарізанням.

4. 4

   Примітка: ростбіфи реберної частини часто продаються як реберні ростбіфи.

5. 5

   Різдво з Southern Living 1995, Oxmoor House.