Булочки Дьюї

• булочки↗
• активні сухі дріжджі↗5⁄8
• вода, тепла↗1⁄3
• молоко↗1 1⁄2
• масло↗1⁄3
• цукор↗1⁄4
• морська сіль↗2
• яйця, злегка збиті↗2
• борошно↗4 1⁄2
• заварний крем
• молоко↗1
• цукор↗1⁄3
• кукурудзяний крохмаль↗3
• морська сіль↗1⁄8
• яйця, злегка збиті↗2
• tablespoons butter↗1 1⁄2
• teaspoon vanilla↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розчиніть дріжджі у теплій воді в великій мисці і дайте постояти 5 хвилин.

2. 2

   У каструлі нагрійте молоко і масло, доки масло не розтане. Охолодіть до теплої температури.

3. 3

   Влийте охолоджене молочне суміш до дріжджів, потім додайте цукор, сіль, яйця і 2 склянки борошна.

4. 4

   Енергійно збивайте, доки суміш не стане однорідною.

5. 5

   Додайте решту 2 ½ склянки борошна і збивайте, доки тісто не стане гладким.

6. 6

   Накрийте миску і дайте тісту піднятися вдвічі. (Якщо плануєте залишити тісто на ніч, накрийте плівкою і поставте в холодильник.)

7. 7

   Якщо працюєте одразу, коли тісто піднялося, посипте робочу поверхню борошном і викладіть тісто. (Тісто м’яке, потрібен достатній борошняний шар, щоб не прилипало.)

8. 8

   Розкачайте тісто у коло, якщо робите круглі булочки, або у квадрат товщиною ½ дюйма, якщо хочете квадратні булочки. (Використовуйте вирізачку для круглих булочок або наріжте тісто на квадрати 2 ½ дюйма.)

9. 9

   Розігрійте духовку до 425°F.

10. 10

    Змастіть деко.

11. 11

    Виріжте булочки і розкладіть їх на деко, залишаючи 1 дюйм між ними. (Вони не дуже розширюються, піднімаються.)

12. 12

    Дайте булочкам відпочити і піднятись на деку 20 хвилин без кришки.

13. 13

    Випікайте приблизно 10 хвилин.

14. 14

    Вийміть і дайте трохи охолонути.

15. 15

    Розріжте лише стільки булочок, скільки плануєте подати, і намажте кожну приблизно 2 столовими ложками заварного крему (кімнатної температури).

16. 16

    Нагрійте молоко у важкій каструлі на середньо‑високому вогні, доки навколо країв не утвориться кільце бульбашок.

17. 17

    У мисці змішайте цукор, кукурудзяний крохмаль і сіль.

18. 18

    Коли молоко почне булькати, повільно вилийте його до цукрової суміші.

19. 19

    Швидко перемішуйте, доки суміш не стане гладкою.

20. 20

    Поверніть суміш у каструлю і готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки не загусне (3‑5 хвилин).

21. 21

    Спробуйте заварний крем, і якщо він гладкий, зніміть його з вогню.

22. 22

    Додайте 1/2 склянки заварного крему до яєць, постійно помішуючи ще 2‑3 хвилини.

23. 23

    Коли заварний крем стане гладким, зніміть його з вогню, додайте масло і ваніль; перемішайте.

24. 24

    Трохи охолодіть, накрийте і поставте в холодильник до використання.