Торт «Дияволська їжа»

• несолоне масло↗200g

  плюс додатково для форм

• темний шоколад↗200g

  порізаний

• пшеничне борошно↗250g
• житнє або спельтове борошно↗50g

  (або використайте 50 г пшеничного борошна)

• какао↗50g

  просіяне, плюс додатково для посипання

• розпушувач↗2 tsp
• сода↗1 tsp
• світлий мусковий цукор↗400g
• натуральний йогурт↗300ml
• еспресо↗150ml

  або міцна кава

• ванільний екстракт↗2 tsp
• яйця↗3
• темний шоколад↗300g

  порізаний на дрібні шматочки

• несолоне масло↗400g

  розм'якшене

• цукрова пудра↗300g

  просіяне

• какао-порошок↗50g
• молоко↗100ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змажте маслом основу двох форм для торту діаметром 20 см і вистеліть їх пергаментом. Розтопіть масло і шоколад у термостійкій мисці над каструлею з киплячою водою (переконайтеся, що дно миски не торкається води), або зробіть це в мікрохвильовці, по 10 секунд. Відкладіть. Покладіть борошна, какао‑порошок, розпушувач, соду, цукор і ½ tsp солі в миску і добре перемішайте. Якщо в цукрі є грудки, розчавіть їх пальцями.

2. 2

   Покладіть йогурт, каву та ванільний екстракт у кувшин і збийте яйця до однорідності. Влийте вологі інгредієнти разом із розтопленою шоколадною сумішшю до сухих інгредієнтів. Обережно перемішайте до однорідності.

3. 3

   Розподіліть тісто рівномірно між двома формами і випікайте 30 хвилин, або доки воно не підніметься і шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Залиште охолоджуватись у формах 10 хвилин, потім виверніть на решітку, зніміть пергамент і дайте повністю охолонути. Після охолодження торти можна зберігати, добре загорнутими, до трьох днів.

4. 4

   Для глазурі розтопіть шоколад так, як у кроці 1. Трохи охолодіть. Покладіть масло, цукрову пудру і какао у велику миску і розімніть, потім збийте електричним міксером до однорідності. Додайте розтоплений шоколад і молоко, перемішайте до гладкості.

5. 5

   Розріжте торти навпіл по екватору хлібним ножем. Прикріпіть один шар до дошки або тарілки, використовуючи трохи глазурі. Намажте шаром глазурі, посипте трохи морською сіллю, потім накрийте іншим шаром торту. Повторюйте, доки не використаєте приблизно половину глазурі та всі залишкові шари торту, переконавшись, що останній шар розташований гладкою стороною вгору. Розподіліть залишкову глазурь по всьому торту палетним ножем, згладжуючи, або проведіть рухом вгору по боках для текстури. Посипте какао‑порошком і морською сіллю. Торт можна зберігати під кришкою до чотирьох днів.