Деконструйований лобстерний біс
На порцію
Лобстерний біс у стилі «деконструкції» – насичений суп з м’яса лобстера, ароматизований вершками, бренді, шеррі та копченою паприкою, подається у кавових чашках з пінкою. Ідеальна страва для особливих випадків.
Інгредієнти
6 порц.Покрокова інструкція
- 1
Бланшуйте лобстери у підсоленій киплячій воді 12 хвилин, потім одразу занурте в крижану ванну. Розбийте панцири лобстерів і вийміть м'ясо. Відкладіть м'ясо. Якщо використовуєте креветки, очистіть їх і теж відкладіть м'ясо.
- 2
Нагрійте rondeau (велика широка каструля з двома ручками) або інший великий горщик на середньому вогні і додайте масло.
- 3
Коли масло перестане булькати, додайте панцири лобстерів або креветок, селеру, моркву, цибулю, часник і томатне пюре. Готуйте до легкого карамелізування.
- 4
Деглазируйте білим вином, додайте чебрець, лавровий лист і воду. Готуйте щонайменше 30 хвилин, потім процідіть бульйон і викиньте тверді частинки.
- 5
Розтопіть масло на сковороді на середньо‑низькому вогні. Додайте борошно і готуйте на низькому вогні 5 хвилин, часто помішуючи. Додайте до процідженого бульйону і перемішайте, щоб суміш загустіла.
- 6
Додайте бренді, шеррі та вершки. Приправте копченою паприкою, сіллю і перцем.
- 7
Обсмажте м'ясо лобстера або креветок в додатковому маслі з часником, сіллю і перцем. Подавайте з бісом.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою