1
Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). Змажте великий (приблизно 30 см × 40 см) форму для швейцарських рулетів маслом і вистеліть дно та боки пергаментним папером. Легко змажте папір маслом, посипте звичайним борошном і струсніть зайве.
2
Просійте самопіднімаюче борошно, розпушувач і какао у миску, додайте мелені мигдаль і перемішайте. У великій мисці збийте яйця з цукром‑пісочним електричним вінчиком або міксером 5‑10 хвилин, доки суміш не стане блідою, густою і збільшиться в об’ємі втричі. При підйомі вінців має залишатися слід.
3
Обережно вмішайте сухі інгредієнти в яєчну суміш великою металевою ложкою. Вилийте у підготовлену форму, розгойдаючи її з боку в бік, доки тісто рівномірно не покриє дно і кути не заповняться. Випікайте на середній поличці 12‑15 хвилин, доки поверхня не стане пружною. Поки це, покладіть лист пергаменту на робочу поверхню і посипте його цукром‑пісочним.
4
Дайте бісквітному коржові охолонути 1 хвилину, потім виверніть його на цукровий папір. Зніміть задній папір і, тримаючи коротку сторону до себе, скрутіть корж від себе, щоб цукровий папір залишився всередині рулету. Це полегшить наповнення та скручування пізніше. Відкладіть до повного охолодження.
5
Для начинки збийте маскарпоне з цедрою апельсина. Розкочуйте бісквіт, викиньте внутрішній папір і рівномірно розподіліть маскарпоне, залишивши смужку шириною пальця по краях. Накрийте журавлинним соусом. За допомогою зовнішнього пергаменту скрутіть бісквіт якомога тугіше. Перекладіть на підставку, накрийте ненадійно і охолодіть, поки готуєте глазур.
6
Для глазурі розтопіть шоколад у термостійкій мисці над каструлею з лише трохи киплячою водою або в мікрохвильовці на високій потужності 2 хвилини, перемішуючи на півшляху. Відкладіть приблизно 10 хвилин, доки не охолоне, але залишиться м'яким.
7
Тим часом збийте масло з пудрою до блідості і гладкості. Додайте розтоплений шоколад і ретельно перемішайте. Відкладіть 20 хвилин, щоб глазур трохи загустіла, потім за допомогою шпателя покрийте рулет глазур'ю. Виділіть виделкою смужки, імітуючи ефект колоди. Для прикраси розкладіть журавлини та листя лавра вздовж довжини колоди. Перед подачею посипте трохи пудри. Наріжте на порції, видаливши журавлини та листя лавра. Рулет можна приготувати за день до подачі; вийміть його з холодильника щонайменше за 30 хвилин, щоб начинка і глазур стали м'якими.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток