Данська випічка з різними начинками

• Для данської випічки
• активні сухі дріжджі↗5 1⁄2
• тепла вода (близько 105‑115°F)1⁄2
• цукор↗1⁄4
• жовтки великих яєць↗3
• вершки↗1
• багатофункціональне борошно↗3 1⁄2
• сіль↗1
• несолоне масло, охолоджене та нарізане↗1
• білок великого яйця1
• грубо розчавлені цукрові кубики або цукор
• мигдаль (нарізаний або подрібнений, для посипки)↗
• НАПОВНЕННЯ ЯБЛУКО-МИГДАЛЬ
• кислини яблука, нарізані, без серцевини (Granny Smith або Pippin)↗6
• цукор↗1 1⁄2
• cup ground almonds↗1
• teaspoons ground cinnamon↗4
• RAISIN-ALMOND FILLING
• cups water↗1 1⁄2
• cups golden raisins↗1 1⁄2
• cup unsalted butter, at room temperature↗1⁄4
• teaspoon freshly ground cardamom1⁄2
• cups confectioners' sugar↗2
• tablespoon whipping cream↗1 -2
• cup chopped almonds1⁄2
• MARZIPAN FILLING↗
• ounces almond paste↗8
• cup finely chopped blanched almond1⁄2
• cup confectioners' sugar↗1⁄2
• large egg white1
• teaspoon almond extract↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   ДЛЯ ДАНСЬКОЇ ВИПІЧКИ: У великій мисці розчиніть дріжджі у теплій воді. Додайте дрібку цукру і залиште 5 хвилин, доки дріжджі не піднімуться. Додайте решту цукру, жовтки і вершки, перемішайте і відставте.

2. 2

   У великій мисці або в чаші кухонного процесора змішайте борошно і сіль. Додайте холодне масло, порізавши його на шматочки розміром з квасолину.

3. 3

   Перекладіть борошняно‑масляну суміш у миску з рідкими інгредієнтами. Перемішайте лише до зволоження сухих інгредієнтів. Накрийте і охолоджуйте протягом ночі або до 3 днів.

4. 4

   Підготуйте начинку за вашим вибором (див. нижче).

5. 5

   Викладіть тісто на легку посипану борошном поверхню і присипте борошном. За допомогою качалки розкачайте тісто до гладкості і товщини приблизно 1,9 см.

6. 6

   Розкачайте до квадрата 24 дюйми. Складіть тісто в третини, утворивши довгу вузьку смужку. Розріжте вздовж на дві частини.

7. 7

   Працюючи з однією частиною, сформуйте прямокутник приблизно 24 х 6 х 0,6 см.

8. 8

   Нанесіть половину начинки у смужку шириною 5 см вздовж довжини кожного прямокутника.

9. 9

   Змастіть відкриті краї білком і складіть, щоб закрити начинку, утворивши рулет довжиною 24 дюйми і шириною 7,5 см.

10. 10

    Змастіть зовнішню сторону рулету білком і притисніть цукор і нарізаний мигдаль з усіх боків. Повторіть з другою половиною тіста. Наріжте рулети на довжину 30 см.

11. 11

    Легко змастіть деко пергаментом або змастіть його маслом. Викладіть рулети на деко. Накрийте і дайте піднятися в теплому місці 45 хвилин; вони не збільшаться в об’ємі.

12. 12

    Розігрійте духовку до 190 °C.

13. 13

    Випікайте 25‑30 хвилин до золотистого кольору. Перекладіть на решітку охолоджуватись. Подавайте теплими.

14. 14

    Виходить чотири випічки довжиною 30 см.

15. 15

    ДЛЯ НАПОВНЕННЯ ЯБЛУКО‑МИГДАЛЬ: У великій мисці змішайте яблука, цукор, мигдаль і корицю.

16. 16

    ДЛЯ НАПОВНЕННЯ ІЗ ІЗЮМУ І МИГДАЛЮ: У маленькій каструлі доведіть воду до кипіння, додайте родзинки і варіть 5 хвилин, потім злийте.

17. 17

    У великій мисці збийте масло до м'якості, додайте кардамон, цукрову пудру і стільки вершків, щоб отримати гладку масу. Додайте родзинки і мигдаль.

18. 18

    ДЛЯ НАПОВНЕННЯ МАРЗИПАНУ: Розкришіть мигдалеву пасту в мисці, додайте мигдаль, цукрову пудру, білок і екстракт мигдалю, збийте до однорідності. Можна швидко змішати в процесорі.