Виноград з одуванчика

• цілі квіти одуванчика8
• вода↗16
• апельсин↗1
• лимон↗1
• велика апельсинова цедра↗1
• лимонова цедра↗1
• дріжджі для пивоваріння↗2 1⁄4
• тепла вода1⁄4
• цукор↗6
• цілі гвоздики↗8
• свіжий імбир (1 дюйм)1

Покрокова інструкція

1. 1

   Добре промийте квіти одуванчика у друшляку. Перекладіть їх у великий каструлю разом з апельсиновим і лимонним соком та цедрою. Доведіть до кипіння і варіть 2‑3 хвилини. Вимкніть вогонь, охолодіть і залиште на 24‑48 годин.

2. 2

   Коли будете готові продовжити, розчиніть дріжджі у теплій воді і залиште на 10 хвилин.

3. 3

   Додайте цукор у рідину з одуванчика і перемішайте. Потім додайте суміш з дріжджами і знову перемішайте.

4. 4

   Підготуйте великий глечик з воронкою та покладіть у воронку дрібне сито. По одній ложці вливайте рідину, притискаючи одуванчики, щоб витягти всю рідину. Викиньте одуванчики та цедру в порожню миску, щоб наступна порція легко просіювалася.

5. 5

   Додайте гвоздику та імбир у глечик.

6. 6

   Закрийте глечик пробкою‑вентилятором. Це можна зробити за допомогою спущеного повітряного кульки – проколіть латекс, обв’яжіть кульку навколо горлечка. Або використайте пластик. Добре струсіть і залиште на тиждень у прохолодному темному місці, щоб розпочалася ферментація.

7. 7

   Після тижня, використовуючи воронку, процедіть рідину у пляшки. Дайте відкритим пляшкам постояти в темному прохолодному місці 3‑6 тижнів. Потім закупорте їх або використайте пляшки з кришкою‑гвинтом і зберігайте в прохолоді щонайменше 2 місяці, до року. Це вино найкраще смакувати молодим.

8. 8

   Примітка #1: Деякі рецепти вимагають лише пелюстки, а не цілі бутони. Мій друг Рон, засновник Herb Farm, повідомив, що ферментація може зупинитися, коли не вистачає мікроелементів для дріжджів – це «застрягло». Використання цілих бутонів підвищує вміст мікроелементів, хоча вино стає трохи гіркішим. Якщо ви віддаєте перевагу менш гіркому смаку, спробуйте лише пелюстки, хоча це потребує більше збору та відокремлення.

9. 9

   Примітка #2: Збирайте одуванчики на відкритому полі, подалі від обприску пестицидами, і, якщо можливо, рано в сезон, коли листя ще м’яке. Найкращі – щойно розкриті квіти.