Хрустка качка з клементінами

• качині стегна↗4
• насіння фенхелю↗1 tbsp
• насіння коріандру↗1 tbsp
• морська сіль↗1 tbsp
• бананові шалоти↗7

  очищені та розрізані навпіл

• клементіни↗4

  очищені та розрізані навпіл

• лаврові листки↗2
• гарячий курячий бульйон350ml
• яблучний оцет↗½ tbsp
• картопляний дофіноазgreen veg and

  зелені овочі та (див. нижче), для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте шкіру качиних стегон гострим ножем і покладіть у великий деко. Подрібніть насіння фенхелю та коріандру за допомогою ступки і пестика, потім змішайте їх з сіллю. Натріть суміш солі та спецій по шкірі качки, накрийте і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Наступного дня зніміть частину солі та спецій, залишивши трохи. Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Запікайте качині стегна 20 хвилин, потім додайте половинки шалот у деко і запікайте ще 20 хвилин. Додайте клементіни та лаврові листки, потім вилийте бульйон і оцет. Знизьте температуру духовки до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Накрийте деко фольгою і готуйте 1 год 20 хв.

3. 3

   Зніміть фольгу, потім готуйте ще 20 хвилин до хрусткої та м'якої текстури – м'ясо має бути дуже м'яким, коли проколюєте його ножем. Подавайте з картопляним дофіноазом і зеленими овочами, якщо бажаєте.