Хрустко смажений заєць з трав'яним майонезом

• соняшникова або рослинна олія↗1l
• звичайне борошно↗100g
• пармезан↗50g

  дрібно натертий

• панко сухарі в пакетиках2 x 50g

  (використали Waitrose)

• яйця↗2
• дикий заєць↗1

  розчленований, кожна нога розділена на стегно та гомілку

• лимон↗

  дольки, для подачі

• часникові зубчики↗2

  грубо нарізані

• каперси↗1 heaped tbsp

  в оцті, зціджені

• консервовані піджарені артишоки285g

  зціджені

• кудрява петрушка↗small pack

  лише листя

• якісний майонез↗5 tbsp
• лимон↗zest and juice 1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3 і підготуйте великий деко з решіткою, розташованою над ним. Нагрійте олію у великій глибокій каструлі (або використайте фритюрницю), доки температура олії не досягне 140 °C. Тим часом викладіть борошно на тарілку і приправте його. Змішайте пармезан і панірувальні сухарі в окремій мисці, а яйця збийте в іншій.

2. 2

   Обваляйте шматок зайця у борошні, струсніть зайвий борошно, потім занурте у збите яйце. Злийте зайве, потім обваляйте у сухарях. Повторіть з кількома іншими шматками. Опустіть у жир і смажте близько 12 хвилин для більших шматків, 9 хвилин для менших, доки не стануть глибоко золотистими і готовими всередині. Не переповнюйте сковороду, інакше температура олії впаде. Вийміть шумовою лопаткою і дайте стекти на решітці в духовці, поки готуєте наступну партію. Не залишайте сковороду без нагляду.

3. 3

   Щоб приготувати трав'яний майонез, покладіть усе, крім майонезу і лимонного соку, у кухонний комбайн і подрібніть. Додайте майонез і сік, перемішайте і приправте за смаком. Подавайте зайця з майонезом для занурення, посипте крупною сіллю і подайте з лимонними дольками.