Кремовий веганський суп з цвітної капусти

• насичений овочевий бульйон8
• часник, запечений (цілий)↗1
• порей, лише біла частина, вимита та нарізана↗2 -3
• велика головка цвітної капусти, нарізана↗1
• сирі кеш'ю↗1⁄4
• шнітка, дрібно нарізана (для прикраси)4
• органічний коричневий рис, кіноа або просо, для подачі↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть цілій головці часнику (неочищеній) у духовку при 200 °C / 400 °F приблизно на 30 хвилин. Дайте трохи охолонути.

2. 2

   У великій каструлі обсмажте порей у невеликій кількості оливкової олії до м'якості (близько 3 хв).

3. 3

   Додайте цвітну капусту і перемішуйте кілька хвилин, доки вона добре не покриється.

4. 4

   Вичавіть м’якоть запеченого часнику.

5. 5

   Залийте овочевим бульйоном. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте під частковою кришкою близько 30 хвилин, доки цвітна капуста не стане м’якою. Я часто перемішую і розтираю капусту ложкою під час готування, щоб полегшити подальше пюрирування.

6. 6

   Дайте суміші охолонути до такої температури, щоб можна було порціями перелити в блендер, і пюрируйте з кеш'ю до однорідної кремової консистенції.

7. 7

   Перекладіть у чисту каструлю, підогрійте на слабкому вогні для подачі. Приправте кельтською сіллю за смаком.

8. 8

   Для подачі — покладіть у кожну тарілку кульку крупи та щедро посипте шніткою.