Кремова лінгвіні зі шиітакі та зеленою цибулею

• лінгвіні, сухі↗1
• шиітакі гриби, скибочки по 1/4 дюйма↗1
• масло↗4
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• шалоти, подрібнені↗4
• сухе біле вино↗1⁄2
• курячий бульйон↗1⁄4 - 1⁄2
• важкі вершкові сливки↗1
• мускатний горіх, свіжо натертий за смаком↗
• зелена цибуля, тонко нарізана↗1⁄3
• лимонний сік↗2
• сіль і перець
• свіжі листя чебрецю↗2
• білий трюфельний олій

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть лінгвіні згідно інструкції до стану аль денте; злийте воду, залишивши трохи води від макаронів, і поверніть їх у каструлю, щоб залишити теплими.

2. 2

   У великій сковороді обсмажте гриби в маслі, доки вони не почнуть м'якнути.

3. 3

   Додайте подрібнений часник і шалоти; смажте ще 2 хвилини.

4. 4

   Додайте біле вино і тушкуйте, доки об'єм вина не зменшиться вдвічі.

5. 5

   Додайте 1/4 склянки курячого бульйону, вершки та мускатний горіх; тушкуйте, доки соус не загусне.

6. 6

   Зніміть з вогню; додайте зелену цибулю, лимонний сік, сіль і перець.

7. 7

   Додайте зціджені макарони до соусу, обережно перемішуючи, щоб покрити їх. При потребі додайте ще курячого бульйону або води від макаронів, якщо соус занадто густий. Якщо соус все ще рідкий, додайте трохи борошна (Wondra). (Уникайте пармезану для загущення, бо він змінює смак).

8. 8

   Розкладіть пасту по окремих тарілках, використовуючи довгу виделку, обертаючи кожну порцію на розігріту тарілку, щоб вона стояла якомога вище.

9. 9

   Ложкою викладіть залишені в сковороді гриби зверху, посипте свіжим чебрецем і полийте білим трюфельним олієм, потім подайте.