Кремовий газпачо по-андалузськи

• помідори, без шкірки (близько 6 середніх)↗3
• малий огірок, очищений, розрізаний навпіл і без насіння↗1
• середній зелений болгарський перець, розрізаний навпіл, без серцевини і насіння1
• маленька червона цибулина, очищена і розрізана навпіл↗1
• середній часник, очищений і розрізаний на чверті↗2
• перчик серрано, без стебла, розрізаний уздовж↗1
• кошерна сіль↗
• хліб, без корки, розірваний на кусочки розміром 2,5 см↗1
• оливкова олія першого віджиму (плюс додаткова для прикраси)↗1⁄2
• хересний оцет (або винний оцет, плюс додаткова для прикраси)2
• петрушка (шніт-лук або листя базиліку, дрібно нарізані)2
• мелений чорний перець↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Грубо наріжте 2 фунти помідорів, половину огірка, половину болгарського перцю та половину цибулі, і покладіть у велику миску. Додайте часник, чилі та 1½ чайної ложки солі; перемішайте до однорідності. Відкладіть.

2. 2

   Решіть залишкові помідори, огірок і перець на кубики розміром ¼ дюйма; покладіть овочі у середню миску. Подрібніть залишкову цибулю і додайте до нарізаних овочів. Перемішайте з ½ чайної ложки солі і перелийте у дрібне сито, встановлене над середньою мискою. Відкладіть на 1 годину.

3. 3

   Перекладіть зціджені нарізані овочі у середню миску і відкладіть. Додайте шматочки хліба до вивільненої рідини (має бути близько ¼ склянки) і замочіть 1 хвилину. Додайте замочений хліб і залишкову рідину до грубо нарізаних овочів і ретельно перемішайте.

4. 4

   Перекладіть половину суміші овочів і хліба у блендер і збивайте 30 секунд. Працюючи блендером, повільно вливайте ¼ склянки олії, продовжуючи збивати до повної однорідності, приблизно 2 хвилини. Процідіть суп через дрібне сито у велику миску, використовуючи задню частину черпака або гумову лопаточку, щоб протиснути суп через сито. Повторіть з рештою суміші та ¼ склянки оливкової олії.

5. 5

   Додайте до супу оцет, подрібнену зелень і половину нарізаних овочів, приправте за смаком сіллю та чорним перцем. Накрийте і охолоджуйте в холодильнику протягом ночі або щонайменше 2 години, щоб повністю охолонуло і розкрилися аромати. Подавайте, подаючи окремо залишок нарізаних овочів, оливкову олію, хересний оцет і чорний перець.

6. 6

   Примітка: Якщо кошерна сіль недоступна, можна використати половину кількості звичайної столової солі.