Кремовий пиріг з рибою та пореєм

• картопля сорту Rooster або Maris Piper1½ kg

  неочищена

• подвійні вершки↗200ml
• молоко↗50ml
• тертий чеддер50g
• тертий пармезан50g
• масло↗100g
• порей↗3

  тонко нарізаний

• мускатний горіх↗¼ tsp ground
• гірчиця↗1½ tbsp wholegrain
• сухе біле вино або сухий вермут100ml
• подвійні вершки↗200ml
• шипка½ small bunch

  подрібнена

• лимон↗½

  цедра і сік

• філе копченої хекі без шкіри↗125g

  нарізане великими шматками

• філе лосося без шкіри↗125g

  нарізане великими шматками

• сирі королівські креветки↗125g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 200C/180C з конвекцією/газ 6. Проколіть кожну картоплю кілька разів ножем (щоб запобігти їх розриву) і випікайте на деку 1 год-1 год 30 хв або доки не стануть м’якими при натисканні. Розріжте картоплю навпіл і вийміть м’якоть у миску, розімніть її виделкою або пресом для картоплі. Шкірки збережіть на інший день. Поки картопля ще гаряча, додайте вершки та молоко, щоб отримати гладке пюре, приправте і відкладіть вбік.

2. 2

   Поки картопля печеться, приготуйте рибну суміш. Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Розтопіть масло і готуйте порей повільно 10 хв, доки він не стане м’яким і солодким, потім приправте і додайте мускатний горіх. Додайте гірчицю, потім влити вино і редукуйте, доки майже не залишиться вина. Влийте вершки і тушкуйте близько 10 хв, доки об'єм не зменшиться вдвічі. Зніміть з вогню, додайте шипку разом з лимонним соком і цедрою. Спробуйте на смак і приправте.

3. 3

   Додайте хек, лосось і креветки до вершкових пореїв і перенесіть у середню форму для запікання, потім накрийте картопляним пюре, розрівнявши його, щоб покрити рибу, і посипте сирами. Запікайте 25‑30 хв, доки сир не стане золотисто‑коричневим.