Кремовий тарт з мангольдом, гарбузом і пармезаном

• баттернат сквош↗400g acorn or

  очищений, без насіння, нарізаний скибочками 2‑3 см

• оливкова олія↗3 tbsp
• чебрець↗½ bunch of

  листя зібрано, плюс кілька гілочок для подачі

• масло↗1 tbsp
• бананові шалоти↗5

  тонко нарізані

• м'який світло‑коричневий цукор↗2 tsp
• шері оцет↗1 tbsp
• мангольд↗400g

  листя нарізане (збережіть стебла для використання у супах або рагу)

• пармезан↗40g

  або вегетаріанська альтернатива, тертий

• маскарпоне↗100g
• фундук↗30g blanched

  грубо нарізаний

• салат з цикорію

  для подачі

• несолоне масло↗180g
• звичайне борошно↗250g
• дрібна морська сіль½ tsp
• яйце↗1

  збите з краплею молока, для глазуру

Покрокова інструкція

1. 1

   За годину до приготування тіста загорніть масло в плівку і охолодьте у морозильнику, доки воно не затвердіє. Розігрійте духовку до 200C/180C з вентилятором/газ 6. Насипте борошно у велику миску разом із сіллю, перемішайте, потім розгорніть охолоджене масло і крупно натріть його у приправлене борошно. Перемішайте все за допомогою ножа для столових приборів, потім швидко додайте 8‑10 ст. л. крижано‑холодної води, по трохи, помішуючи, доки суміш не почне збиратися в комки. Сформуйте диск руками, додаючи ще трохи води, якщо тісто здається сухим. Загорніть і охолодьте 1 год. На цьому етапі тісто можна зберігати замороженим до двох місяців.

2. 2

   Перемішайте сквош з 1 ст. л. олії, більшістю листя чебрецю та приправами. Викладіть на деко і запікайте 15 хв. Розігрійте решту олії та масло у сковороді на середньому вогні і готуйте шалоти з щіпкою солі 15 хв, доки вони не карамелізуються. Додайте цукор і шері оцет, готуйте ще 3 хв. Приправте, потім дайте трохи охолонути.

3. 3

   Паровуйте листя мангольду у пароварці 3 хв. Перекладіть у кухонний рушник і відтисніть зайву вологу. Грубо наріжте, потім змішайте з двома третинами твердого сиру та маскарпоне. Приправте.

4. 4

   Поставте деко в духовку, щоб розігріти. Розкачайте тісто між двома листами пергаментного паперу до прямокутника 40 × 30 см. Перенесіть його на форму для випікання, залишивши пергамент, потім зніміть верхній шар. Викладіть шалоти, залишаючи 3 см борту. Зверху розподіліть суміш мангольду, решту сиру та сквош. Трохи загніть край тіста над начинкою, потім змажте яєчним розмазком. Охолодьте 1 год. Пересуньте форму на гаряче деко і випікайте 35‑40 хв. Посипте залишковим чебрецем і фундуком. Подавайте з салатом з цикорію.